पहले ईमानदार तस्वीर
Cebu मांस-सीफ़ूड का शहर है - lechon, pork adobo और ग्रिल्ड मछली मेन्यू पर छाई; यह Bangkok या Ubud नहीं। पर शाकाहारी यहाँ दिनों अच्छा खा सकते हैं एक आदत से: मांस नहीं, मसालों के बारे में पूछें। फ़िलिपिनो खाना patis (फ़िश सॉस) और bagoong (फ़र्मेंटेड श्रिम्प पेस्ट) को गार्निश नहीं, बुनियादी सामग्री मानता है - तो पूरी तरह सब्ज़ी दिखने वाली डिश में भी शोरबे या कढ़ाई में एनिमल प्रोडक्ट हो सकता है। Cebu में शाकाहारी यात्रियों की ज़्यादातर परेशानी इसी एक ग़लतफ़हमी से होती है।
सुरक्षित डिशें (एक वाक्य के साथ)
- Utan Bisaya - कद्दू, भिंडी, सेम और मलुंगगाय का Visayan उबला सब्ज़ी-सूप। बुनियाद में शाकाहारी, पर अक्सर patis या थोड़ा पोर्क डलता है। "walang patis, walang karne" कहें तो ज़्यादातर कैरिंडेरिया सादा बना देते हैं।
- Ginisang gulay - भुनी मिक्स्ड सब्ज़ियाँ। ज़्यादातर ठीक; कभी-कभी पोर्क या झींगा डलता है, तो ऑर्डर से पहले पक्का करें।
- Monggo - मूंग-बीन स्ट्यू; सामान्य पोर्क के बिना मँगवाएँ।
- चावल + तला tokwa (टोफ़ू) - भरोसेमंद कैरिंडेरिया विकल्प।
जाल वाली डिशें
- Pinakbet - दिखती सब्ज़ी-स्टिर-फ़्राई जैसी; bagoong इसका मूल मसाला है, गार्निश नहीं। शाकाहारी संस्करण के लिए ख़ास फ़रमाइश (सोया सॉस या नमक) चाहिए और हर किचन अच्छा नहीं बनाता - केवल शाकाहारी-अनुकूल जगह पर ऑर्डर करें।
- Chopsuey - रेस्तराँ संस्करण में लगभग हमेशा झींगा, बटेर के अंडे या ऑयस्टर सॉस। बिना सीफ़ूड-ऑयस्टर सॉस के बनवाएँ, या छोड़ दें।
- फ़्राइड राइस और नूडल - सब्ज़ी-साइड दिखने पर भी अक्सर फ़िश सॉस या मीट स्टॉक। हर बार पूछें।
काम आने वाले फ़्रेज़
एक वाक्य याद रखें: "Walang karne, patis, at bagoong po ba?" - "मांस, फ़िश सॉस, श्रिम्प पेस्ट नहीं, ना?" टूरिस्ट-फ़ेसिंग रेस्तराँ और मॉल कैफ़े सवाल जानते हैं और डिश ढाल देंगे। छोटी कैरिंडेरिया में सरल "gulay lang, walang karne" (सिर्फ़ सब्ज़ी, बिना मांस) काफ़ी है। कड़े वीगन जोड़ें: "walang itlog, walang gatas" (अंडा नहीं, दूध नहीं) - फ़िलिपिनो खाने में अंडा और एवापोरेटेड दूध उम्मीद से ज़्यादा, और ज़्यादातर मिठाइयों में।
दृढ़ जगहें कहाँ हैं
Cebu City का प्लांट-बेस्ड सीन छोटा पर असली: N. Escario Street पर Lun-haw Vegan Cafe और Zapatera में Wellnessland Vegetarian Cafe (छोटी हेल्थ-फ़ूड दुकान भी), साथ में Little India और Cherry's The Spice जैसी इंडियन शाकाहारी किचन। दृढ़ जगह पर भोजन P150-500। शहर में कहीं भी सबसे भरोसेमंद विकल्प इंडियन रेस्तराँ। सेल्फ़-कैटरिंग के लिए डाउनटाउन Carbon Market सस्ता ताज़ा-सब्ज़ी स्रोत; Ayala Center और SM City के सुपरमार्केट में छोटा पर बढ़ता इम्पोर्टेड वीगन सेक्शन - nutritional yeast जैसी ख़ास चीज़ें घर से लाएँ।
यात्रा बचाने वाले नोट्स
- Cebu City के बाहर विकल्प तेज़ी से पतले। दक्षिण में Moalboal या Oslob जा रहे हैं? भरोसेमंद भोजन शहर में करें और कोस्ट दिनों के लिए स्नैक्स साथ रखें।
- मंदिर पड़ावों पर आपके लिए खाना नहीं। Temple of Leah और Cebu Taoist Temple दोनों में शाकाहारी खाना नहीं - पहाड़ी यात्रा के इर्द-गिर्द भोजन का समय ठीक करें।
- बजट की सच्चाई: ऊपर के फ़्रेज़ से ढली चावल-सब्ज़ी कैरिंडेरिया प्लेट वीगन कैफ़े से सस्ती, और अक्सर ज़्यादा लोकल अनुभव।
A Miranda House graduate and lawyer who traded courtrooms for slow travel. Cheshta travels with the batches we host ourselves, with a soft spot for travelling alongside elders.
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