वियतनाम शाकाहारियों के लिए एशिया के सबसे आसान देशों में से एक है। खाना ताज़ी जड़ी-बूटियों और सब्ज़ियों पर टिका है, मशहूर व्यंजनों के मीट-फ्री वर्ज़न आम हैं, और प्रमुख टूरिस्ट शहरों - हनोई, हुए, होइ आन और हो ची मिन्ह सिटी - में अलग शाकाहारी होटल हैं; 'quan chay' या 'com chay' के बोर्ड देखें। दो बातों का ध्यान रखें: फिश सॉस (nuoc mam) कई ड्रेसिंग और शोरबों में डिफ़ॉल्ट मसाला है, इसलिए 'khong nuoc mam' सीख लें, और 'chay' खाने में अंडा और डेयरी हो सकता है - आप क्या नहीं खाते, साफ़ बताएँ। जैन यात्री सिर्फ 'जैन' कहने के बजाय एक-एक चीज़ बताकर समझाएँ कि वे क्या नहीं खाते।
स्थानीय व्यंजन
फो चाय (Phở chay) Phở chay
वियतनाम की मशहूर फ्लैट राइस-नूडल सूप, जिसे सब्ज़ी या मशरूम के शोरबे, टोफू और हरी सब्ज़ियों के साथ मीट-फ्री बनाया जाता है। हनोई स्टाइल साफ़ शोरबा है जिसमें नींबू और मिर्च अलग से मिलती है; दक्षिणी स्टाइल में अंकुरित बीन्स, तुलसी और पुदीना जुड़ता है।
ध्यान रखें: सामान्य pho गाय या मुर्गी के शोरबे का होता है, इसलिए नाम से 'pho chay' माँगें और पूछें कि chay शोरबा किस चीज़ का है। जैन: शोरबे और गार्निश में आमतौर पर प्याज़-हरा प्याज़ रहता है - बिना इनके बनवाएँ; कुछ जैन परंपराओं में मशरूम वर्जित है, हर सामग्री पक्की करें।
बान मी चाय (Bánh mì chay) Bánh mì chay
कुरकुरा बैगेट - फ्रांसीसी बेकिंग की निशानी - जिसमें अचारी गाजर-मूली, खीरा और धनिया भरा होता है; मीट-फ्री वर्ज़न में टोफू, अंडा या दोनों आते हैं।
ध्यान रखें: सामान्य banh mi में pate-मेयोनेज़ होता है, और कई मीट-फ्री वर्ज़न में भी अंडा। 'banh mi chay' कहें, स्प्रेड जाँचें; अंडा न खाते हों तो सिर्फ-टोफू माँगें ('khong trung')। जैन: अचारी गाजर-मूली कंद-मूल हैं और स्प्रेड में अंडा-प्याज़-लहसुन हो सकता है - बिना अचार-स्प्रेड के सादा टोफू वर्ज़न माँगें।
गोइ कुओन चाय (Gỏi cuốn chay) Gỏi cuốn chay
जड़ी-बूटियों, सलाद, अचारी सब्ज़ियों और राइस नूडल्स के राइस-पेपर रोल - शाकाहारी वर्ज़न में टोफू या मशरूम। हल्का, ताज़ा और बिना तला।
ध्यान रखें: साथ की चटनी (मूँगफली सॉस या nuoc cham) में फिश सॉस रहता है - सोया डिप माँगें या 'khong nuoc mam' कहें। जैन: अचारी सब्ज़ियाँ कंद-मूल हो सकती हैं, कुछ वर्ज़न में मशरूम, और डिप में प्याज़-लहसुन - हर सामग्री पक्की करें।
बान सेयो चाय (Bánh xèo chay) Bánh xèo chay
हल्दी वाले चावल-आटे का कुरकुरा पैनकेक, अंकुरित बीन्स और मशरूम के साथ, सलाद पत्ते में लपेटकर जड़ी-बूटियों संग खाया जाता है।
ध्यान रखें: उसी तवे पर सीफ़ूड वर्ज़न भी बनता है और डिप फिश-सॉस वाली होती है - chay प्लेट और सोया डिप माँगें। जैन: बैटर में अंडा, फ़िलिंग में प्याज़-लहसुन न हो यह पक्का करें; फ़िलिंग में आमतौर पर मशरूम होता है, जो कुछ जैन परंपराओं में वर्जित है।
काओ लाउ चाय (Cao lầu chay) Cao lầu chay
होइ आन का अपना नूडल व्यंजन: मोटे च्यूई नूडल्स, सोया ड्रेसिंग में हरी सब्ज़ियों के साथ। चाय वर्ज़न में बनावट वही, सुअर-मांस नहीं।
ध्यान रखें: क्लासिक वर्ज़न में सुअर-मांस और उसका शोरबा होता है; होइ आन के बाहर यह व्यंजन दुर्लभ है, इसलिए वहीं चखें। जैन: सब्ज़ियों और ड्रेसिंग में प्याज़-लहसुन न हो, यह कहें।
राउ मुओंग साओ तोइ (Rau muống xào tỏi) Rau muống xào tỏi
लहसुन के साथ भुनी वॉटर स्पिनच - लगभग हर वियतनामी मेज़ की हरी सब्ज़ी।
ध्यान रखें: इस व्यंजन का सार ही लहसुन है, इसलिए परोसे जाने पर यह जैन नहीं है; 'khong toi' कहें तो ज़्यादातर किचन इसे सादा भून देंगे। दोनों हालत में chay सीज़निंग पक्की करें - ऑयस्टर या फिश सॉस नहीं ('khong nuoc mam')।
दाउ हू चिएन सा ओत (Đậu hũ chiên sả ớt) Đậu hũ chiên sả ớt
लेमनग्रास और मिर्च के साथ तला टोफू - पूरे वियतनाम में chay होटलों का प्रचलित व्यंजन।
ध्यान रखें: मिर्च का तीखापन बदलता है, और कुछ किचन ग्लेज़ में लहसुन या फिश सॉस डालते हैं - 'chay' और 'khong nuoc mam' पक्का कर लें। जैन: 'khong hanh, khong toi' भी कहें।
नोम होआ चुओइ (Nộm hoa chuối) Nộm hoa chuối
केले के फूल का बारीक कटा सलाद, नींबू, जड़ी-बूटियों और भुनी मूँगफली के साथ - ताज़ा और कुरकुरा।
ध्यान रखें: ड्रेसिंग में फिश सॉस हो सकता है; सलाद chay बनवाकर माँगें। जैन: बिना प्याज़-लहसुन कहें।
चे (Chè) Chè
वियतनाम की मिठाई परंपरा: बीन्स, जेली, फल और नारियल दूध की गर्म या ठंडी मीठी सूप, बाज़ारों और ठेलों पर मिलती है।
ध्यान रखें: कुछ वर्ज़न में कंडेंस्ड मिल्क होता है; डेयरी-फ्री चाहिए तो नारियल-दूध वाला चुनें। सामग्री हर ठेले पर बदलती है, इसलिए जैन नियम पालते हों तो ऑर्डर से पहले पूछ लें कि कप में क्या है।
का फे सुआ दा (Cà phê sữa đá) Cà phê sữa đá
मज़बूत डार्क-रोस्ट कॉफ़ी, धातु के फ़िल्टर से कंडेंस्ड मिल्क पर टपककर बर्फ़ के साथ - एक गिलास में वियतनाम की कॉफ़ी संस्कृति।
ध्यान रखें: वीगन हैं तो ca phe den da (ब्लैक, बर्फ़ के साथ) माँगें - और यह काफ़ी मज़बूत होती है।
शाकाहारी खाना कैसे मँगाएँ
ये वाक्य स्टाफ़ को दिखाएँ। चाहें तो बोलकर भी कह सकते हैं।
मैं शाकाहारी हूँ - यही जादुई शब्द हैं। किसी भी व्यंजन के नाम के साथ 'chay' जोड़कर उसका मीट-फ्री वर्ज़न माँगें: pho chay, banh mi chay.
मांस नहीं। जब किसी व्यंजन में मांस का गार्निश आ जाए तो काम आता है।
फिश सॉस नहीं। शाकाहारियों के लिए सबसे ज़रूरी वाक्य - फिश सॉस वियतनाम की डिफ़ॉल्ट ड्रेसिंग है।
प्याज़ नहीं, लहसुन नहीं। जैन यात्री अंडा, सीफ़ूड और वे कंद-मूल सब्ज़ियाँ भी बताएँ जो वे नहीं खाते - लिखित कार्ड सबसे अच्छा रहता है।
अंडा नहीं। वियतनामी 'chay' खाने में अंडा हो सकता है, इसलिए अंडा न खाने वाले शाकाहारी यह वाक्य ज़रूर जोड़ें।
वियतनाम में जैन भोजन योजना माँगता है। फिश सॉस (nuoc mam) डिफ़ॉल्ट मसाला है, और प्याज़-लहसुन बौद्ध 'chay' खाने में भी खूब है। सिर्फ 'जैन' शब्द पर भरोसा न करें - लिखित कार्ड में एक-एक चीज़ बताएँ: मांस, सीफ़ूड, अंडा, प्याज़, लहसुन और वे कंद-मूल सब्ज़ियाँ जो आप नहीं खाते। परंपरा में मशरूम आदि वर्जित हों तो वह भी बताएँ - 'chay' लेबल नहीं, हर सामग्री पक्की करें। 'khong hanh' (प्याज़ नहीं), 'khong toi' (लहसुन नहीं), 'khong trung' (अंडा नहीं) कहें। चंद्र माह की 1-15 तारीख को शाकाहारी बुफे बढ़ते हैं। क्रूज़/ग्रुप टूर का भोजन पहले से तय कराएँ।
बैकअप योजनाएँ
- शांत दिनों का इंतज़ाम आसान है। होटल के नाश्ते में अंडा, ब्रेड और फल मिल जाते हैं; बेकरी में सादे बैगेट (banh mi का मतलब खुद ब्रेड है); बाज़ारों में साल भर ट्रॉपिकल फल। परिचित खाना चाहिए तो हनोई, हो ची मिन्ह सिटी और दूसरे टूरिस्ट केंद्रों में भारतीय रेस्तरां हैं।
माता-पिता और बुज़ुर्गों के लिए
वियतनामी खाना बुज़ुर्ग यात्रियों के लिए ठीक रहता है: हल्का, शोरबे वाला, और भारी तेल के बजाय चावल, नूडल्स और सब्ज़ियों पर टिका। pho जैसी नूडल सूप हल्की आती है - हनोई स्टाइल साफ़ शोरबा है जिसमें मिर्च गार्निश के तौर पर अलग से मिलती है - तो कम मसाला खाने वाले अपने हिसाब से डाल सकते हैं। दलिया जैसा chao (कॉन्जी), सादा चावल और भुनी हरी सब्ज़ियाँ हल्के विकल्प हैं, और टूरिस्ट इलाकों के रेस्तरां में अंग्रेज़ी मेन्यू और बैठने की व्यवस्था आम है।
वियतनाम की यात्राएँ
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
स्रोत
- Travalot (travalot.com): 25 Indian restaurants in Vietnam for travellers · जाँचा: 24 अक्टूबर 2026
- Vietnam National Authority of Tourism (vietnam.travel): 21 must-try Vietnamese dishes · जाँचा: 24 अक्टूबर 2026
- Vietnam National Authority of Tourism (vietnam.travel): A vegetarian guide to Vietnam · जाँचा: 24 अक्टूबर 2026
- Vietnam Story (vietnamstory.in): Dietary restrictions in Vietnam for Indians: vegetarian, Jain and other food requirements · जाँचा: 24 अक्टूबर 2026