- यह बोलें
- खोंग थित, खोंग नुओक माम (न मांस, न फ़िश सॉस)
- बिना प्याज़-लहसुन
- होआ ताम बौद्ध तरीके से बनाता है
- सबसे लोकप्रिय
- थोंग डोंग वीगन किचन (मंगलवार बंद)
- स्वाभाविक शाकाहारी
- कॉम लाम, सोई, भुना मक्का, टोफ़ू
- सावधान
- फ़िश सॉस लगभग हर चीज़ में होता है
सापा शाकाहारियों के लिए उत्तरी वियतनाम के ज़्यादातर इलाक़ों से आसान है, लेकिन दो बातें जाननी ज़रूरी हैं: समर्पित शाकाहारी किचन कहाँ हैं, और वियतनामी में "बिना मांस" का मतलब अपने आप "बिना फ़िश सॉस" नहीं होता। यह गाइड दोनों बताती है, ताकि थाली आने पर कोई झटका न लगे।
एक वाक्य जो सबसे ज़रूरी है
"आन चाय" (an chay) का मतलब शाकाहारी भोजन है, और ज़्यादातर रेस्तरां इसे सुनकर सिर हिला देंगे। लेकिन रोज़मर्रा के वियतनामी खाने में फ़िश सॉस (नुओक माम) लगभग हर चीज़ में डलता है, फो का शोरबा हड्डियों का बना होता है भले ही कटोरे को वेजिटेबल कहा जाए, और डिप में झींगे का पेस्ट छिपा होता है। सख़्त शाकाहारी हों तो पूरा वाक्य याद रखें: "खोंग थित, खोंग का, खोंग नुओक माम, खोंग त्रुंग" (khong thit, khong ca, khong nuoc mam, khong trung) यानी न मांस, न मछली, न फ़िश सॉस, न अंडा। ऑर्डर करते वक़्त एक बार कह दें तो किचन समझ जाता है। जैन और प्याज़-लहसुन न खाने वालों के लिए टाउन में एक किचन बौद्ध तरीके से बिना प्याज़-लहसुन खाना बनाता है: गुएन ची थान (Nguyen Chi Thanh) स्ट्रीट पर होआ ताम (Hoa Tam), जहाँ खाना 100,000 VND से कम में मिल जाता है।
समर्पित शाकाहारी और वीगन किचन
ये वो जगहें हैं जहाँ पूरा किचन मांस-मुक्त है, इसलिए मिलावट की चिंता नहीं:
- थोंग डोंग वीगन किचन एंड कैफ़े (08B Hoang Dieu): टाउन का सबसे ज़्यादा रिव्यू हुआ शाकाहारी स्थान, साफ़ मार्क किए मेन्यू और अच्छे नाश्ते के साथ। मंगलवार बंद।
- सापा वीगन किचन (14 ngo 20 Tue Tinh): एक-आदमी का छोटा किचन, स्वीट-एंड-सॉर बैंगन, लेमनग्रास टोफ़ू और गहरे स्वाद वाले वीगन फो के लिए मशहूर। करीब सुबह 10 से दोपहर 3 बजे तक; भीड़ के समय जल्दी जाएं।
- सापा क्लासिक वीगन (हाम रोंग इलाक़ा): फ़ैमिली-रन कम्फ़र्ट फ़ूड; वेजिटेबल फो और अदरक की चाय बारिश वाले दिन का लोकल ऑर्डर है।
- सू वेजिटेरियन और येन वीगन: सेंटर से थोड़ी दूर डिनर के लिए, सुंदर प्लेटिंग और मशरूम-टोफ़ू डिशों के साथ।
साधारण रेस्तरां में शाकाहारी खाना
सापा के ज़्यादातर रेस्तरां ढाल लेते हैं: टोफ़ू डिश, लहसुन वाली मॉर्निंग ग्लोरी, वेजिटेबल हॉटपॉट और राइस प्लेट हर जगह हैं, और सापा की पहाड़ी हरी सब्ज़ियाँ सच में बेहतरीन हैं। बस ऑर्डर करते वक़्त पूरा वाक्य बोलें, क्योंकि डिफ़ॉल्ट सीज़निंग में फ़िश सॉस होता है। स्वाभाविक रूप से शाकाहारी लोकल चीज़ें: कॉम लाम (बाँस की नली में पका चिपचिपा चावल), शाम की दुकानों का भुना मक्का और शकरकंद, नाश्ते के लिए सोई (sticky rice), और हर रूप में टोफ़ू। थांग को (मशहूर घोड़े या भैंस के मांस का स्ट्यू) से बचें और मेन मेन (हमोंग मक्का डिश) से सावधान रहें, जिसमें कभी-कभी मांस का शोरबा मिलता है। वीकेंड पर मंदिर के पास साधारण कॉम चाय (शाकाहारी राइस प्लेट) की दुकान लगती है; दोपहर तक ख़त्म हो जाती है।
नाश्ता, कॉफ़ी और स्नैक्स
बान मी चाय (शाकाहारी बैगेट) मिलती है लेकिन पेटे के बारे में पूछ लें; अंडे वाले वर्ज़न आसान हैं। वियतनामी कॉफ़ी शाकाहारी-सेफ है, बशर्ते एग कॉफ़ी न हो। बाज़ार का फल सस्ता है, और हर जगह बिकता सूखा भैंसा मांस साफ़ तौर पर आपके लिए नहीं है। दामों के लिए हमारी सापा बजट गाइड में खाने के भाव हैं, और 3-दिन की सापा योजना इन खानों को दिनों में बिठाती है।
सापा में शाकाहारी दिन कैसा दिखे
थोंग डोंग में नाश्ता, सापा वीगन किचन में 3 बजे से पहले लंच, दोपहर बाद बाज़ार का फल और भुना मक्का, और डिनर सू या येन में। दो लोगों का दिन भर का खाना: कुल मिलाकर करीब 500,000 से 800,000 VND, और कोई भूखा नहीं रहता।
A Miranda House graduate and lawyer who traded courtrooms for slow travel. Cheshta travels with the batches we host ourselves, with a soft spot for travelling alongside elders.
अगली यात्रा की योजना बना रहे हैं?
बीमा, होटल, एयरपोर्ट पर मदद और पूरा यात्रा कार्यक्रम — हर यात्रा की तरह हम इसे भी संभाल लेंगे।
इस लेख से जुड़े सवाल
पाठकों ने पूछा, हमने जवाब दिया
क्या यह जानकारी काम की थी?
एक टैप, साइन-अप की ज़रूरत नहीं