एक आदत के साथ कंबोडिया शाकाहारियों के लिए मैनेज हो जाता है: ख्मेर खाना पकाने में सब्ज़ी की डिश में भी फिश सॉस और प्राहोक (किण्वित मछली का पेस्ट) डलता है, इसलिए कोई भी सब्ज़ी की डिश अपने आप शाकाहारी नहीं होती। अच्छी खबर: यह बौद्ध देश है, शाकाहारी (बुओस) खाना समझा जाता है, अमोक जैसी करी टोफू से बन सकती है, और फ़नोम पेन्ह व सिएम रीप में शाकाहारी और भारतीय रेस्टोरेंट हैं। जैन परिवारों को ज़्यादा योजना चाहिए, क्योंकि क्रोएंग करी पेस्ट में लहसुन और शलजम (छोटा प्याज़) होता है।
स्थानीय व्यंजन
अमोक त्रै អាម៉ុកត្រី
पहली बार आने वाले ज़्यादातर लोग यही चखते हैं: क्रोएंग मसाला पेस्ट के साथ नारियल-दूध की करी में भाप में पकी मछली, केले के पत्ते में परोसी जाती है। रेस्टोरेंट इसे ऑर्डर पर बनाते हैं, इसलिए आधा घंटा लग सकता है; टूरिस्ट इलाकों में चिकन और टोफू वर्ज़न भी आम हैं।
ध्यान रखें: टोफू वर्ज़न मांगें और पक्का करें कि प्राहोक (मछली का पेस्ट) न डला हो। क्रोएंग पेस्ट में लहसुन और शलजम होता है, इसलिए जैन परिवार शाकाहारी रेस्टोरेंट से बदलाव करवाएं।
नोम बान्ह चोक នំបញ្ចុក
ख्मेर नाश्ते की नूडल: लेमनग्रास, हल्दी और लहसुन की मछली-आधारित हरी करी के नीचे ताज़े चावल के नूडल, ऊपर केले के फूल, लंबी बीन्स, खीरा और जड़ी-बूटियां। सुबह के वेंडर हर जगह बेचते हैं।
ध्यान रखें: ग्रेवी मछली-आधारित है, इसलिए स्ट्रीट वर्ज़न शाकाहारी नहीं बन सकते।
लोक लाक ឡុកឡាក់
कंबोडिया का रोज़ का बीफ पकवान: लेटस और प्याज़ के ऊपर स्टिर-फ्राई बीफ, साथ में भाप वाले चावल (टूरिस्ट वर्ज़न में फ्राइज़) और नींबू-काली मिर्च की डिप।
ध्यान रखें: बीफ है; मिर्च की डिप में फिश सॉस हो सकता है।
सलोर करी साप សាលលការីសាប
टोफू, बैंगन, आलू और लेमनग्रास की नारियल-दूध वाली शाकाहारी करी।
ध्यान रखें: पक्का करें कि रसोई में फिश सॉस या झींगा पेस्ट न डला हो; करी पेस्ट में आमतौर पर लहसुन और शलजम होता है।
सम्लोर कोरकोर សម្លកកូរ
जिस स्टू को कंबोडिया का असली राष्ट्रीय व्यंजन कहने का सबसे मज़बूत दावा है: सैकड़ों सालों से मौसमी सब्ज़ियों के साथ पकाया जाता है - साथ में प्राहोक मछली पेस्ट।
ध्यान रखें: मछली का पेस्ट होता है।
नोम पांग នំបុ័ង
ख्मेर बैगेट: फ्रांसीसी दौर का सैंडविच, स्ट्रीट हॉकर दोपहर के खाने या शाम के स्नैक के तौर पर बेचते हैं, आमतौर पर मीट और सलाद के साथ।
ध्यान रखें: अंडा या सब्ज़ी वाला भरावन मांगें; सामान्य वर्ज़न में पाटे और मीट होता है।
नोम चेक चिएन នំចេកចៀន
केले के पकौड़े: चावल के आटे, तिल, अंडे की सफ़ेदी और नारियल-दूध के बैटर में तले केले, स्ट्रीट स्टॉल पर दोपहर या खाने के बाद खाए जाते हैं। मीठे से ज़्यादा नमकीन-मीठे।
ध्यान रखें: बैटर में अंडा होता है; वरना सुरक्षित स्ट्रीट स्नैक है।
नोम काछाय នំកាឆាយ
चाइव केक: चावल के आटे और कटी चाइव के तले हुए डम्पलिंग, साइकिल वाले हॉकर मीठी-तीखी सॉस के साथ बेचते हैं।
ध्यान रखें: लहसुन से बनता है, और डिपिंग सॉस फिश सॉस वाला होता है - बिना सॉस मांगें।
प्राहोक क्तीस ប្រហុកខ្ទិះ
प्राहोक से परिचय का सबसे हल्का तरीका: किण्वित मछली का पेस्ट नारियल क्रीम, ताड़ की चीनी और कीमे के साथ हल्का पकाकर, सब्ज़ियों के साथ डिप की तरह खाया जाता है।
ध्यान रखें: मछली का पेस्ट और पोर्क।
चा त्रोकुओन ឆាត្រកួន
स्टिर-फ्राई वॉटर स्पिनैच (नलिका साग): कंबोडियाई मेज़ की रोज़ की हरी सब्ज़ी, कड़ाही से कुरकुरी और जल्दी।
ध्यान रखें: आमतौर पर लहसुन और फिश सॉस में बनती है; सोया सॉस में बनवाने को कहें।
शाकाहारी खाना कैसे मँगाएँ
ये वाक्य स्टाफ़ को दिखाएँ। चाहें तो बोलकर भी कह सकते हैं।
बौद्ध अर्थ में "मैं शाकाहारी खाना खाता/खाती हूं"। हर जगह समझा जाता है, लेकिन इससे रसोइए फिश सॉस डालना नहीं छोड़ते, इसलिए अगला वाक्य भी कहें।
फिश सॉस नहीं, कृपया। कंबोडिया में शाकाहारियों के लिए सबसे ज़रूरी वाक्य: रसोइए सब्ज़ी की डिश में फिश सॉस, ऑयस्टर सॉस या चिकन पाउडर डाल देते हैं।
मैं मांस नहीं खाता/खाती। नूडल और स्टिर-फ्राई मांगते समय फिश-सॉस वाले वाक्य के साथ यह भी कहें।
क्रोएंग करी पेस्ट में लहसुन और शलजम होता है, और ज़्यादातर स्टिर-फ्राई और डिप में फिश सॉस डलता है। शहरों के शाकाहारी रेस्टोरेंट पहले से बताने पर डिश बदल देते हैं। सुरक्षित विकल्प: सादा चावल, ताज़ा फल, फ्रूट शेक (तुक कोलोक) और सादा बैगेट।
बैकअप योजनाएँ
- दो ख्मेर वाक्य याद रखें: ख्नोम होप बुओस (मैं शाकाहारी खाता हूं) और सोम ओत तेउक त्रै ते (फिश सॉस नहीं)
- परिचित खाने के लिए फ़नोम पेन्ह और सिएम रीप में भारतीय रेस्टोरेंट
- अंकोर के मंदिर दिनों के लिए घर से स्नैक्स: ढेपला, खाखरा, भुना चना
- ताज़ा फ्रूट शेक (तुक कोलोक), सादा चावल और सादा बैगेट हर जगह मिलते हैं
माता-पिता और बुज़ुर्गों के लिए
माता-पिता के लिए: हल्की नारियल की करी और चावल घर के खाने जैसे लगते हैं, ख्मेर खाना थाई खाने से कम तीखा होता है, और पूरा परिचित खाना चाहिए तो फ़नोम पेन्ह और सिएम रीप में भारतीय रेस्टोरेंट हैं।
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
स्रोत
- CNN Travel: 30 Cambodian foods every visitor needs to try · जाँचा: 30 अक्टूबर 2026
- Koilingua: Khmer phrasebook: diets and allergies · जाँचा: 30 अक्टूबर 2026
- Wikivoyage: Cambodian cuisine · जाँचा: 30 अक्टूबर 2026