शाकाहारी परिवारों के लिए स्पेन में काम चल जाता है, और यह अपनी हेम-वाली प्रतिष्ठा से आसान है: टॉर्टिया एस्पान्योला, गज़पाचो, पिस्तो, पतातास ब्रावास और दर्जन भर तापास मांस-रहित हैं, और हर शहर में अब शाकाहारी रेस्टोरेंट हैं। ख़तरे: जहाँ उम्मीद नहीं, वहाँ हेम निकल आता है (क्रोकेतास, सूप, यहाँ तक कि सलाद में) और चावल के व्यंजनों में मीट स्टॉक। जैन के लिए सच्ची मेहनत चाहिए - हर स्पेनिश सॉस प्याज़-लहसुन से शुरू होता है - लेकिन पिमिएंतोस दे पाद्रोन, चूरोस और (लहसुन के बिना) टमाटर वाली ब्रेड काम आते हैं, और मैड्रिड व बार्सिलोना में भारतीय रेस्टोरेंट आसानी से मिल जाते हैं।
स्थानीय व्यंजन
टॉर्टिया एस्पान्योला Tortilla espanola
आलू और अंडे का गाढ़ा स्पेनिश ऑमलेट, हर बार में गरम या ठंडा टुकड़ों में मिलता है; सुबह से रात तक स्पेन का सबसे भरोसेमंद शाकाहारी खाना
ध्यान रखें: अंडा होता है; क्लासिक रेसिपी में प्याज़ होता है (बड़े शहरों में 'sin cebolla' वर्जन मिल जाता है); कुछ बार हेम डालते हैं - पूछ लें
गज़पाचो Gazpacho
टमाटर, खीरे और शिमला मिर्च का ठंडा सूप, गिलास में परोसा जाता है; गर्मी में ताज़गी भरा और बच्चों को भी अक्सर पसंद आता है
ध्यान रखें: परंपरागत रेसिपी में लहसुन और ब्रेड होती है; लहसुन से बचते हैं तो 'sin ajo?' पूछें; सफ़ेद वर्जन (ajo blanco) लहसुन से भरा होता है
पिमिएंतोस दे पाद्रोन Pimientos de Padron
जैतून के तेल में तली छोटी हरी मिर्चें, ऊपर से समुद्री नमक; ज़्यादातर मीठी होती हैं और बीच-बीच में तीखी निकलना मेज़ का खेल है
ध्यान रखें: क्लासिक रेसिपी में न लहसुन न प्याज़ - जैन परिवारों के लिए सबसे सुरक्षित तापास में से एक; पक्का कर लें कि आटे की परत न हो (दुर्लभ)
चूरोस कॉन चॉकलेट Churros con chocolate
तली हुई खांचेदार मैदा की स्टिक्स, गाढ़ी गरम चॉकलेट में डुबोकर खाई जाती हैं; क्लासिक नाश्ता और बच्चों का पक्का पसंदीदा
ध्यान रखें: बैटर आमतौर पर सिर्फ़ मैदा, पानी और नमक का होता है - फिर भी अंडा न हो, पक्का कर लें; चॉकलेट दूध की बनी होती है; चूरेरिया में तेल में कुछ नमकीन नहीं तला जाता
पिस्तो मानचेगो Pisto manchego
स्पेन का रैटाटुई: धीमी आँच पर पका टमाटर, शिमला मिर्च, तोरी और प्याज़, अक्सर ऊपर तला अंडा; बिना अंडे मँगवाएँ
ध्यान रखें: प्याज़-लहसुन बेस है - जैन नहीं; ऊपर अंडा आम है, 'sin huevo' कहें; पक्का कर लें कि हेम न मिला हो
एस्पिनाकास कॉन गरबांज़ोस Espinacas con garbanzos
सेविला का पसंदीदा तापास: जीरे और पप्रिका के साथ पकी पालक-छोले की सब्ज़ी; पेट भरने वाला, सस्ता और पुराने शहर के हर मेनू में
ध्यान रखें: लहसुन रेसिपी का केंद्र है; कुछ वर्जन में सिरका या बासी ब्रेड - विगन के लिए ठीक, जैन के लिए नहीं
क्रोकेतास दे सेतास Croquetas de setas
मशरूम क्रोकेट: ऊपर कुरकुरी परत, अंदर क्रीमी बेशामेल; हर मेनू में हेम वालों के बगल में सब्ज़ी वाले (setas, espinacas) मिलते हैं
ध्यान रखें: सादे क्रोकेतास डिफ़ॉल्ट रूप से हेम या चिकन के होते हैं - हमेशा नाम वाला वेज वर्जन मँगवाएँ; बेशामेल मक्खन-दूध की, कभी-कभी प्याज़ के साथ
पाएया दे वेरदुरास Paella de verduras
रतालू नहीं - अर्टिचोक, बीन्स, शिमला मिर्च और केसर वाले चावल की सब्ज़ी पाएया; वालेंसिया में सामान्य ऑर्डर है, बाकी जगह माँगने पर बनती है
ध्यान रखें: असली पाएया का स्टॉक सब्ज़ी वर्जन में भी मीट का हो सकता है - 'caldo de verduras?' पूछें; प्याज़-लहसुन भरपूर; 30-40 मिनट लगते हैं, पहले से ऑर्डर करें
टार्टा दे सांतियागो Tarta de Santiago
गालीसिया का बादाम केक, ऊपर आइसिंग शुगर और सेंट जेम्स का क्रॉस; गाढ़ा, नम और बिना मैदा के
ध्यान रखें: अंडा और मक्खन होता है; कुछ बेकरी सिरप में शराब मिलाती हैं - पूछ लें; बादाम भरपूर
क्रेमा कातालाना Crema catalana
नींबू और दालचीनी की खुशबू वाला कातालान कस्टर्ड, ऊपर जली चीनी की परत; क्रेम ब्रूले का हल्का रिश्तेदार और बाँटकर खाने लायक़ मीठा
ध्यान रखें: अंडा और दूध होता है; अंदर और कुछ छिपा नहीं - मुख्य भोजन सही रहा तो सुरक्षित मीठा
पान कॉन तोमाते Pan con tomate
कातालोनिया का नाश्ता और तापास: टोस्ट की गई ब्रेड पर टमाटर और जैतून का तेल रगड़ा, ऊपर नमक; सादा और बार्सिलोना में हर जगह
ध्यान रखें: ब्रेड पर अक्सर पहले लहसुन रगड़ा जाता है - 'sin ajo, por favor' कहें; कुछ जगह हेम डाल देते हैं, पहले बता दें
शाकाहारी खाना कैसे मँगाएँ
ये वाक्य स्टाफ़ को दिखाएँ। चाहें तो बोलकर भी कह सकते हैं।
बिना मांस, मछली या अंडे, कृपया।
बिना प्याज़ और बिना लहसुन, कृपया - जैन वाक्य।
क्या इसमें मांस, मछली या अंडा है? सूप, चावल और सॉस के लिए पूछें।
बिल, कृपया।
स्पेन में जैन खाना मेहनत माँगता है। लगभग हर सॉस, सोफ़्रितो और सूप प्याज़-लहसुन से शुरू होता है, और चावल के व्यंजन अक्सर मीट स्टॉक से बनते हैं। काम आने वाली चीज़ें: पिमिएंतोस दे पाद्रोन (मिर्च, तेल, नमक), चूरोस कॉन चॉकलेट, बिना लहसुन रगड़े पान कॉन तोमाते, और बाज़ारों से ब्रेड, जैतून और फल। बैठते ही सारी बंदिशें साफ़ बता दें - स्पेनिश रसोई ताज़ा बनाती है और साफ़ कहने पर ढाल देती है। मैड्रिड और बार्सिलोना में भारतीय रेस्टोरेंट हैं - कई पूछने पर जैन बना देते हैं - रात के खाने की सबसे सुरक्षित योजना।
बैकअप योजनाएँ
- होटल का नाश्ता - पान कॉन तोमाते, फल और दही
- बाज़ार (मैड्रिड का San Miguel, बार्सिलोना का La Boqueria) - फल, ब्रेड, पनीर और जैतून
- चूरेरिया - लगभग हर समय चूरोस कॉन चॉकलेट
- हर शहर में पिज़्ज़ेरिया और इतालवी रेस्टोरेंट
- मैड्रिड (Lavapies) और बार्सिलोना (Raval) में भारतीय रेस्टोरेंट
माता-पिता और बुज़ुर्गों के लिए
माता-पिता के लिए: स्पेनिश खाना तापास पर चलता है, यानी दो भारी भोजन की जगह दिन भर थोड़ा-थोड़ा खाना - लेकिन याद रखें दोपहर का खाना करीब 2 बजे शुरू होता है और रात का खाना शाम 8:30 से पहले शायद ही, इसलिए स्नैक्स साथ रखें। टॉर्टिया, गज़पाचो और पिस्तो नरम और हल्के हैं; जब रसोइयाँ बंद हों तो चूरोस कॉन चॉकलेट बच्चों के लिए जल्दी रात के खाने का काम करता है। बार अनौपचारिक हैं: बुज़ुर्ग अपनी प्लेट लेकर बैठ सकते हैं और बच्चे साथ मेज़ पर।
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
स्रोत
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