स्विट्ज़रलैंड शाकाहारी परिवारों के लिए सुविधाजनक है: चीज़ फ़ॉन्ड्यू, राक्लेत, रोस्टी, बिर्चरम्यूसली, ज़ोप्फ़ ब्रेड और विश्वस्तरीय चॉकलेट - सब बिना माँस के हैं, और हर शहर में शाकाहारी रेस्तरां हैं। सावधानी छिपे हुए माँस की है (रोस्टी में बेकन, कापुन्स में सूखा माँस) और सूप में माँस का स्टॉक। जैन के लिए मेहनत चाहिए - आलू, प्याज़ और लहसुन ज़्यादातर आल्पाइन व्यंजनों में है - लेकिन बिर्चरम्यूसली, ज़ोप्फ़, बिना लहसुन के सादे चीज़ व्यंजन और चॉकलेट चल जाते हैं, और जहाँ भारतीय घूमते हैं वहाँ भारतीय रेस्तरां हर जगह हैं, खासकर इंटरलेकन और लूसर्न में।
स्थानीय व्यंजन
चीज़ फ़ॉन्ड्यू Fondue
पिघली हुई ग्रूयेर और वाश्रे चीज़ का साझा बर्तन, जिसमें ब्रेड के टुकड़े डुबोकर खाते हैं; क्लासिक स्विस पारिवारिक रात्रिभोज, बड़े बच्चों के लिए मज़ेदार
ध्यान रखें: सफ़ेद वाइन और आमतौर पर लहसुन शामिल (एक दिन पहले कहने पर कुछ रसोइयाँ बिना लहसुन/बिना शराब का बर्तन बनाती हैं); बहुत भरपेट - एक बर्तन बाँटें
राक्लेत Rosti
आधा चीज़ पहिया मेज़ पर पिघलाकर उबले आलू, अचार और प्याज़ के साथ परोसा जाता है; सरल, नमकीन और बच्चों को भाने वाला
ध्यान रखें: आलू के साथ आता है (जैन नहीं); कुछ रेस्तरां साथ में माँस की प्लेट देते हैं - सिर्फ़ चीज़ मँगाएँ
रोस्टी Birchermuesli
कुरकुरी सुनहरी आलू की टिकिया, स्विट्ज़रलैंड का राष्ट्रीय साइड डिश, अक्सर चीज़ या तले अंडे के साथ
ध्यान रखें: कुछ संस्करण बेकन की चरबी में तले या बेकन टुकड़े डाले जाते हैं - सादा 'natur' रोस्टी मँगाएँ; आलू होता है, इसलिए जैन नहीं
बिर्चरम्यूसली Zopf / Zupfe
ज़्यूरिख में ईज़ाद किया गया स्विस नाश्ता: जई दूध या दही में भीगी, कद्दूकस सेब, मेवे और शहद के साथ; भरपेट, हल्का और बच्चों के अनुकूल
ध्यान रखें: आमतौर पर सबसे सुरक्षित जैन व्यंजन - शहद से बचते हैं तो पूछ लें; डेयरी युक्त
ज़ोप्फ़ Alplermagronen
नरम लटदार मक्खन ब्रेड, रविवार-सुबह की डबलरोटी; हर बेकरी में मिलती है और चीज़ या जैम के साथ स्वादिष्ट
ध्यान रखें: मक्खन भरपूर; जैन के लिए ठीक (क्लासिक रेसिपी में प्याज़, लहसुन या अंडा नहीं, पर बेकरी रेसिपी अलग हो सकती है - पूछ लें)
आल्प्लरमाग्रोनेन Capuns
आल्पाइन मैकरोनी चीज़, क्रीम और आलू के साथ बेक, सेब की चटनी के साथ; पहाड़ी झोपड़ियों का पेट भर खाना
ध्यान रखें: आलू और आमतौर पर तला प्याज़ होता है - जैन नहीं; बहुत भारी हिस्सा, बाँटकर खाना अच्छा
कापुन्स Zurcher Geschnetzeltes
चार्ड की पत्तियों में लिपटा मसालेदार आटा, क्रीम में बेक; ग्राउब्युन्डन का ख़ास व्यंजन
ध्यान रखें: आटे में आमतौर पर सूखा माँस (ब्युन्ड्नरफ़्लाइश या बेकन) होता है - शायद ही बिना माँस मिले; पूछ लें
ज़्यूरिखर गेश्नेत्ज़ेल्टेस Schoggi
क्रीमी मशरूम सॉस में बछड़े के माँस के टुकड़े, रोस्टी के साथ; शहर का क्लासिक रविवार भोजन
ध्यान रखें: माँस का व्यंजन - इसलिए सूचीबद्ध कि परिवार स्थानीय क्लासिक जानें; साथ की रोस्टी सादी मँगाई जा सकती है
स्विस चॉकलेट Engadiner Nusstorte
दूध की चॉकलेट यहीं परिपूर्ण हुई; सुपरमार्केट की पट्टियाँ उत्कृष्ट हैं और फ़ैक्ट्री भ्रमण (ज़्यूरिख के पास Lindt, Broc में Cailler) परिवार के लिए ख़ास
ध्यान रखें: दूध आधारित; सख़्त नियम वाले भरी चॉकलेट में जिलेटिन के लिए लेबल देखें; सादी पट्टियाँ जैन-सुरक्षित
एंगाडिनर नुस्टोर्ते Meringues mit Doppelrahm
एंगाडिन घाटी की कारमेलाईज़ अखरोट टार्ट, घनी और मीठी; उपहार में ले जाने लायक़
ध्यान रखें: मक्खन और क्रीम भरपूर; कुछ रेसिपी में शहद होता है - सख़्त जैन हों तो पूछ लें
शाकाहारी खाना कैसे मँगाएँ
ये वाक्य स्टाफ़ को दिखाएँ। चाहें तो बोलकर भी कह सकते हैं।
बिना माँस और बिना मछली, कृपया।
बिना प्याज़, लहसुन और आलू, कृपया।
मुझे मेवों से एलर्जी है।
बिल लाइए, कृपया।
स्विट्ज़रलैंड में जैन के लिए मेहनत चाहिए क्योंकि आल्पाइन खाना आलू, प्याज़ और लहसुन पर टिका है - रोस्टी, आल्प्लरमाग्रोनेन और ज़्यादातर सूप बाहर हैं। काम की चीज़ें: बिर्चरम्यूसली (जई, दूध, फल, मेवे), ज़ोप्फ़ ब्रेड, सादा चीज़ और दही, चॉकलेट, और एंगाडिनर नुस्टोर्ते। फ़ॉन्ड्यू में परंपरागत रूप से लहसुन और सफ़ेद वाइन होती है - एक दिन पहले कहने पर कुछ रसोइयाँ बिना लहसुन का बर्तन बना देती हैं। बैठते ही सारी पाबंदियाँ साफ़ बताएँ। इंटरलेकन, लूसर्न, ज़्यूरिख और जेनेवा में भारतीय रेस्तरां हैं - कई माँग पर जैन बनाते हैं - यही रात के खाने की सबसे सुरक्षित योजना है।
बैकअप योजनाएँ
- बिर्चरम्यूसली, ब्रेड, चीज़ और फलों वाला होटल नाश्ता
- पिकनिक, दही, फल और तैयार सलाद के लिए Migros और Coop सुपरमार्केट
- दिन भर ज़ोप्फ़, सैंडविच और पेस्ट्री के लिए बेकरियाँ
- इंटरलेकन, लूसर्न, ज़्यूरिख और जेनेवा में भारतीय रेस्तरां
- हर कस्बे में पिज़्ज़ेरिया
माता-पिता और बुज़ुर्गों के लिए
माता-पिता के लिए: स्विस हिस्से उदार होते हैं और भोजन समय जल्दी होता है - दोपहर का खाना 12-2 बजे, रात का खाना 6:30 से, जो बच्चों के लिए अच्छा है। पहाड़ी रेस्तरां में हमेशा रोस्टी, सूप और पास्ता मिलता है; फ़ॉन्ड्यू भारी होता है, इसलिए एक बर्तन बाँटकर लें और सलाद साथ जोड़ें। नल का पानी हर जगह सुरक्षित है और शहरों के फव्वारे मुफ़्त हैं, इसलिए बोतल साथ रखें। सुपरमार्केट (Migros, Coop) शाम 6:30-8 बजे बंद हो जाते हैं और रविवार को ज़्यादातर बंद रहते हैं - पिकनिक का सामान पहले ले लें।
स्विट्ज़रलैंड की यात्राएँ
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अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
स्रोत
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