भारत दुनिया के सबसे आसान देशों में है जहाँ शाकाहारी खाना मिलना: हर मेन्यू में वेज व्यंजन होते हैं और "प्योर वेज" रेस्टोरेंट आम हैं। दो आदतें सबसे ज़रूरी हैं - सिर्फ़ सीलबंद या फ़िल्टर किया पानी पिएँ, और जब तक किसी किचन की तीखापन का अंदाज़ा न हो, "कम तीखा" कहें। जैन यात्री भी अच्छा खा सकते हैं: "जैन" कहते ही किचन समझ जाते हैं - बिना प्याज़, बिना लहसुन, बिना कंदमूल।
स्थानीय व्यंजन
मसाला डोसा मसाला डोसा
मसालेदार आलू की भरावन वाला कुरकुरा चावल का क्रेप - दक्षिण भारतीय नाश्ते की पहचान
ध्यान रखें: अक्सर घी में सेंका जाता है; तेल कहें। आलू कंदमूल है, इसलिए जैन पहले पूछ लें
छोले भटूरे छोले भटूरे
मसालेदार छोलों की सब्ज़ी और फूली हुई तली रोटी - दिल्ली की पसंद
ध्यान रखें: ग्रेवी में आमतौर पर प्याज़-लहसुन होता है; दोपहर में भारी
पनीर टिक्का पनीर टिक्का
मसालों और शिमला मिर्च के साथ तंदूरी पनीर
ध्यान रखें: मैरिनेड में लहसुन हो सकता है; विगन ध्यान दें - यह डेयरी है
दाल मखनी दाल मखनी
मक्खन और क्रीम के साथ धीमी आँच पर पकी काली दाल
ध्यान रखें: मक्खन-क्रीम से भरपूर; कुछ किचन प्याज़ या लहसुन डालते हैं
वेजिटेबल बिरयानी वेजिटेबल बिरयानी
सब्ज़ियों, केसर और तले प्याज़ के साथ खुशबूदार चावल
ध्यान रखें: तला प्याज़ स्टैंडर्ड है; मिक्स किचन में चावल मीट बिरयानी वाले स्टॉक से बन सकता है - पूछ लें
बटर चिकन बटर चिकन
हल्की टमाटर-मक्खन ग्रेवी में तंदूरी चिकन
ध्यान रखें: हल्का लेकिन रिच; यही सॉस पनीर संस्करण में भी मिलता है
चाट चाट
दही, इमली और कुरकुरेपन वाले चटपटे स्ट्रीट स्नैक्स
ध्यान रखें: ऐसे ठेले चुनें जहाँ भीड़ हो और खाना सामने गर्म बने; बर्फ़ या बिना फ़िल्टर पानी वाली कच्ची चटनी से बचें
थाली थाली
कई छोटे व्यंजनों की थाली - किसी क्षेत्र का स्वाद चखने का सबसे आसान तरीका
ध्यान रखें: रिफ़िल आम है; तीखापन क्षेत्र के हिसाब से बदलता है, गुजरात सबसे हल्का
लस्सी लस्सी
दही का गाढ़ा पेय, मीठा या नमकीन - तीखे खाने के साथ क्लासिक कूलर
ध्यान रखें: मीठी लस्सी में चीनी ज़्यादा; नमकीन गर्मी का देसी इलाज है। डेयरी है, विगन के लिए नहीं
इडली सांभर इडली सांभर
दाल-सब्ज़ी के स्ट्यू के साथ भाप में पके चावल के केक - हल्का दक्षिण भारतीय नाश्ता
ध्यान रखें: तड़का तेल का हो तो आमतौर पर विगन - पूछ लें। सांभर में प्याज़ हो सकता है
शाकाहारी खाना कैसे मँगाएँ
ये वाक्य स्टाफ़ को दिखाएँ। चाहें तो बोलकर भी कह सकते हैं।
मैं शाकाहारी हूँ (माँस, मछली या अंडा नहीं)
बिना दूध, घी या पनीर के - बिल्कुल डेयरी नहीं
जैन भोजन चाहिए: बिना प्याज़ या लहसुन (और बिना कंदमूल)
कम तीखा, कृपया
पूरे भारत में जैन भोजन मिलना व्यावहारिक है। ज़्यादातर रेस्टोरेंट जानते हैं कि "जैन" का मतलब है बिना प्याज़, बिना लहसुन और बिना कंदमूल (आलू, गाजर, अदरक) - ऑर्डर करते समय "जैन" कहें और स्टाफ़ मदद कर देगा। गुजरात और राजस्थान में जैन-विशेष रेस्टोरेंट और काउंटर आम हैं, और ज़्यादातर प्योर-वेज रेस्टोरेंट व्यंजन ढाल देते हैं।
बैकअप योजनाएँ
- शहरों के सुपरमार्केट और स्टोरों में सीलबंद स्नैक्स, फल, दही और बोतलबंद पानी मिल जाता है।
- इंटरनैशनल और भारतीय चेन (डोसा चेन, थाली हाउस, ग्लोबल फ़ास्ट फ़ूड) हर शहर में आसान विकल्प हैं।
- शुरुआती दिनों के लिए घर से परिचित स्नैक्स और ज़रूरी दवाएँ साथ रखें।
- शक हो तो "प्योर वेज" रेस्टोरेंट या भीड़भाड़ वाली होटल कॉफ़ी शॉप सबसे सुरक्षित रहता है।
माता-पिता और बुज़ुर्गों के लिए
तीखापन लगभग हर जगह कम हो सकता है: "कम तीखा" कहें और साथ में दही या रायता मँगाएँ। परिचित घरेलू खाना - खिचड़ी, दाल-चावल, दही-चावल - आसानी से मिल जाता है और हल्का रहता है। होटल का नाश्ता दिन की सुरक्षित शुरुआत है, और खाने का समय लचीला है: बड़े शहरों में दोपहर का खाना 3 बजे तक चलता है और रात का खाना देर से शुरू होता है।
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