कोलंबो शाकाहारी भोजन गाइड: बिना मेनू-झटकों के श्रीलंकाई शाकाहारी राइस-एंड-करी

कोलंबो जाफ़ना नहीं है - और यह ठीक है

जाफ़ना के उलट, कोलंबो कोई तमिल मंदिर-नगर नहीं, इसलिए शाकाहारी भोजन हर गली पर अपने आप नहीं मिलता। मगर थोड़ी प्लानिंग रंग लाती है: वेलावत्ते में प्योर-वेज दक्षिण भारतीय रसोइयों का समूह, राइस-एंड-करी संस्कृति जहाँ थाली का सबसे अच्छा हिस्सा अक्सर सब्ज़ियाँ होती हैं, और लगभग हर रसोई में चलने वाली अंग्रेज़ी। दो-तीन जाल जान लीजिए और आप बेहतरीन खाएँगे।

निशाने वाली थाली: शाकाहारी राइस-एंड-करी

• श्रीलंकाई राइस-एंड-करी स्प्रेड आपकी सबसे अच्छी सहेली है: परिप्पु (दाल), कटहल (पोलोस) करी, चुकंदर, बीन्स, गोटुकोला और आलू करी हर लंच काउंटर के सब्ज़ी-भाग में आम हैं।
• किसी 'होटल' (लोकल ठिकाने) पर वेजिटेबल राइस-एंड-करी मँगाएँ - फिर नीचे की जाँचें करें, क्योंकि 'वेजिटेबल करी' का मतलब हमेशा बिना मछली-माँस के मसाले के पकी हो यह नहीं होता।
• नाश्ता हर जगह आसान: स्ट्रिंग हॉपर्स, सीनी सांबोल के साथ सादे हॉपर्स (मछली ज़रूर पूछें - नीचे देखें), लुनु मिरिस के साथ पोल रोटी, और चाय की दुकानों से परिप्पु वड़ा।
• तमिल मोहल्ले वेलावत्ते में पूरी दक्षिण भारतीय लाइनअप मिलेगी - इडली, डोसा, वड़ा, पोंगल - प्योर-वेज रसोइयों में, जैसे श्रीलंकाई लहजे वाला चेन्नई।

दो जाल, नाम से

• मालदीव-फ़िश (उंबलकड़ा): सूखा मछली-चूरा जो कई सांबोल में जाता है - कुछ रसोइयों में पोल सांबोल और सीनी सांबोल समेत - और कुछ 'वेजिटेबल' करियों में। हर बार पूछें: "उंबलकड़ा नद्दा?" या बस "नो फ़िश पाउडर?" - समझ लेते हैं।
• एग हॉपर्स: हॉपर काउंटर का डिफ़ॉल्ट अंडे वाला है। अंडा न खाते हों तो "प्लेन हॉपर" या "बिथारा नथुवा" (बिना अंडे) कहें - और याद रखें, स्थानीय 'वेजिटेरियन' में अंडा शामिल हो सकता है।
• दो छोटे जाल: मिक्स्ड रसोइयों की वेज फ्राइड राइस और नूडल्स में चिकन स्टॉक हो सकता है, और कोट्टू अक्सर माँस वाले तवे पर ही बनता है - पूछें, या प्योर-वेज जगह चुनें।

काम आने वाले वाक्य

• "मास नद्दा?" - माँस नहीं? (सिंहली)
• "मालु नद्दा?" - मछली नहीं?
• "एलावालु विथरै" - सिर्फ़ सब्ज़ियाँ।
• "बिथारा एपा" - अंडा नहीं।
• वेलावत्ते में तमिल चलती है: "सैवमा?" (शाकाहारी है?) - तमिलनाडु जैसा ही।

केंद्रीय कोलंबो में ज़्यादातर रेस्टोरेंट में अंग्रेज़ी काफी है - मगर सिंहली शब्द आसान 'हाँ' की जगह सोचा-समझा जवाब दिलाते हैं।

इलाकेवार कहाँ खाएँ

• वेलावत्ते (कोलंबो 6): प्योर-वेज गढ़ - दक्षिण भारतीय स्नैक्स, जाफ़ना-शैली करी, मिठाई की दुकानें। कम से कम एक भोजन यहाँ रखें।
• पेट्टाह और फ़ोर्ट: भीड़भाड़ वाले लंच 'होटल' जहाँ वेजिटेबल राइस-एंड-करी ताज़ा, तेज़ और सस्ती है - दोपहर 12 बजे सबसे भीड़, 1:30 तक शांत।
• सिनेमन गार्डन्स और कोल्लुपिटिया: मार्क किए वेजिटेरियन मेनू वाले कैफे - जब सवाल पूछने से ब्रेक चाहिए।
• गाले फ़ेस ग्रीन के शाम के स्टॉल: मक्का, वड़ा और फल सुरक्षित; सीफ़ूड ग्रिल छोड़ दें।

जैन यात्रियों के लिए

प्याज़-लहसुन नहीं कहें - "येराबुलु एपा, सुदु लुनु एपा" - और दाल व नारियल सांबोल के साथ स्ट्रिंग हॉपर्स (मालदीव-फ़िश जाँच लें), सादे हॉपर्स और फलों पर टिके रहें। कंदमूल करियों में आम है, इसलिए चुकंदर, आलू, गाजर वाली डिश खास पूछें। वेलावत्ते की प्योर-वेज दक्षिण भारतीय रसोइयाँ सबसे भरोसेमंद हैं।