सिएम रीप शाकाहारी फूड गाइड: बिना मेनू-सरप्राइज़ के शाकाहारी ख्मेर व्यंजन

पहले अच्छी खबर: सिएम रीप शाकाहारियों के लिए दक्षिण-पूर्व एशिया के सबसे आसान शहरों में है - समर्पित वीगन रेस्तरां, प्लांट-बेस्ड व्यंजन साफ चिह्नित करने वाले कैफे, और सब्ज़ियों, जड़ी-बूटियों और नारियल पर टिकी ख्मेर रसोई। अब पेच, क्योंकि एक है: ख्मेर खाना फिश सॉस, ऑयस्टर सॉस और प्राहोक (किण्वित मछली का पेस्ट) पर उसी तरह टिकता है जैसे भारतीय रसोई घी पर - अदृश्य रूप से, और लगभग हर चीज़ में। मेनू पर सब्ज़ियां पढ़ने वाला व्यंजन भी मछली से स्वादित हो सकता है। इसे संभालना ही असली खेल है, और यह जीता जा सकता है।

वह वाक्य जो ज़्यादातर समस्या सुलझा देता है। 'आत चाक' सीखिए - ख्मेर में 'बिना मांस' - और ऑर्डर करते समय साफ कहिए; इससे भी बेहतर, कहिए 'नो फिश सॉस, नो ऑयस्टर सॉस, नो प्राहोक' और स्टाफ को सिर हिलाते देखिए। टूरिस्ट सिएम रीप के रेस्तरां यह रोज़ सुनते हैं और अच्छे से निभाते हैं। असली खतरा नीयत नहीं, धारणा है: कई रसोइयों के लिए फिश सॉस मसाला है, मछली नहीं। सॉस के नाम लेना 'वेजिटेरियन' शब्द से ज़्यादा काम करता है।

ख्मेर व्यंजन जो सच में सुरक्षित हैं या आसानी से बन जाते हैं। केले के फूल का सलाद और हरी आम का सलाद (फिश सॉस रोककर कहिए - नींबू-मूंगफली ड्रेसिंग फिर भी कमाल)। वेजिटेबल अमोक, केले के पत्ते में भाप से पकी नारियल करी - ज़्यादातर टूरिस्ट रेस्तरां टोफू के साथ उचित शाकाहारी संस्करण बनाते हैं। लहसुन के साथ भुनी मॉर्निंग ग्लोरी। नम काचाय, स्ट्रीट-स्टॉल के चाइव केक, जो स्वाभाविक रूप से वीगन हैं। गुइटियो, हल्का शाकाहारी ग्लास-नूडल सूप। हर्ब्स और मूंगफली डिप वाले फ्रेश स्प्रिंग रोल। और नम बान चोक, ब्रेकफास्ट का राइस-नूडल बाउल - परंपरागत रूप से फिश-स्टॉक वाला, इसलिए केवल शाकाहारी रेस्तरां में मंगाइए जहां नारियल-सब्ज़ी शोरबे का संस्करण मिलता है।

समर्पित शाकाहारी रेस्तरां। सिएम रीप का प्योर-वेज सीन वरदान है। बैनले वेजिटेरियन रेस्तरां बगीचे के माहौल में परिष्कृत प्लांट-बेस्ड ख्मेर खाना देता है - यहां का वेजिटेबल अमोक वही मानदंड है जिससे बाकी सब को तौलिए। नदी किनारे पीस कैफे सालों से शाकाहारी संस्था रहा है। हेबॉन्ग वीगन और ओजस वीगन एंड वेजिटेरियन नए पसंदीदा हैं, पूरे प्लांट-बेस्ड मेनू के साथ। इन जगहों पर 'आत चाक' कहना बंद करके बस खुशी से ऑर्डर कीजिए।

जब भारतीय खाना चाहिए - असली भारतीय खाना। भारत से आए शाकाहारी यात्री असाधारण रूप से भाग्यशाली हैं। ओल्ड मार्केट पुल के पास मोदीजी एक प्योर वेजिटेरियन इंडियन रेस्तरां है - गुजराती थाली, सेव टमाटर, खिचड़ी-कढ़ी और जैन व्यंजन; भारतीय यात्रियों की समीक्षाएं घर के पत्र जैसी पढ़ती हैं। लोटस डोसा कॉर्नर दक्षिण भारतीय ख्वाहिश पूरी करता है। मिक्स टेबल के लिए, न्यू लीफ ईटरी जैसे कैफे चौड़े मेनू में प्लांट-बेस्ड व्यंजन चिह्नित करते हैं - शाकाहारी और मांसाहारी बिना समझौते एक साथ खा सकते हैं।

छोटी व्यावहारिक बातें। स्ट्रीट स्टॉल सबसे सस्ते पर सत्यापन में सबसे कठिन - सॉस चिंतित करें तो स्ट्रीट फूल स्वाभाविक वीगन चीज़ों तक सीमित रखिए, जैसे नम काचाय और भुना मक्का। डेयरी लेने वाले नोट करें: 'वेजिटेरियन सोय मिल्क' ही लेबल्ड डेयरी-फ्री संस्करण है; सादा सोय मिल्क में कभी-कभी मिल्क पाउडर होता है। मंदिर-क्षेत्र के रेस्तरां में शाकाहारी सेट मेनू आम और ईमानदार हैं। और सख्त जैन या वीगन हैं, तो ऊपर के समर्पित रेस्तरां ही तनाव-मुक्त आधार हैं - वहां का स्टाफ बिना समझाए फर्क समझता है।

TripKeeper शाकाहारी यात्रियों को कैसे खिलाता है। हमारे फाउंडर-होस्टेड सिएम रीप बैच के शाकाहारी मेहमान जांची हुई रसोइयों में खाते हैं - रेस्तरां पहले से चुना होता है और 'नो फिश सॉस' की बातचीत आपके बैठने से पहले हो चुकी होती है, और जैन व वीगन ज़रूरतें किचन को पहले से बताई जाती हैं। स्वतंत्र योजना? हमारी ट्रिप-प्लानिंग इंक्वायरी में आपके ठहरने की जगह से मेल खाती शाकाहारी डाइनिंग शॉर्टलिस्ट शामिल है।