जाफ़ना शाकाहारी भोजन गाइड: बिना मेनू-झटकों के जाफ़ना तमिल शाकाहारी व्यंजन

जाफ़ना जितना डराता है, उतना मुश्किल क्यों नहीं

जाफ़ना तमिल हिंदू संस्कृति पर चलता है, इसलिए भारतीय शाकाहारी के लिए श्रीलंका के सबसे आरामदायक शहरों में है। नल्लूर और केंद्रीय बाज़ार के आसपास इडली, डोसा, उलुंदु वड़ा, हॉपर्स, पिट्टू, राइस-एंड-करी और नारियल-आधारित सब्ज़ियाँ मिलेंगी जो पहले भोजन से ही अपनी लगती हैं। सब कुछ खोलने वाला शब्द वही है जो तमिलनाडु में जानते हैं: सैवम (शाकाहारी) बनाम असैवम (माँसाहारी)। सैवम रेस्टोरेंट मतलब पूरी शाकाहारी रसोई - बोर्ड देखें, "सैवम होटल?" पूछें, रास्ता मिल जाएगा।

असल में क्या मँगाएँ: जाफ़ना तमिल थाली

• नाश्ता: इडली, दोसै, उलुंदु वडै, अप्पम (हॉपर्स) और पिट्टू - भाप में पके, नारियल की खुशबू वाले, सैवम रसोइयों में डिफ़ॉल्ट शाकाहारी।
• दोपहर: पूरी शाकाहारी राइस-एंड-करी - जाफ़ना संस्करण में बैंगन (कथिरिक्कै), सहजन (मुरुंगै), कच्चा केला, बीन्स और कटहल, दक्षिण की तुलना में तीखे और भरपूर मसालेदार।
• खोजने लायक स्थानीय चीज़ें: शाकाहारी रूप में ओडियाल कूल (पाल्मीरा-जड़ की सूप - ब्रोथ शाकाहारी है यह पक्का करें, मशहूर संस्करण सीफ़ूड का है), मौसम में जाफ़ना आम की करी, और बाज़ार की पाल्मीरा-गुड़ मिठाइयाँ।
• फ़िल्टर कॉफ़ी और अदरक चाय हर जगह; जाफ़ना की पाल्मीरा टाड़ी नशीली है - परहेज़ हो तो छोड़ दें।

जाल: जहाँ 'शाकाहारी' चुपचाप नहीं रहता

• मालदीव-फ़िश (उंबलकड़ा): पूरे श्रीलंका में सांबोल और कुछ 'सब्ज़ी' करियों में मिलाया जाने वाला सूखा मछली-चूरा। यही सबसे बड़ा जाल है - हमेशा पूछें कि सांबोल या करी में यह है या नहीं।
• सीफ़ूड पेस्ट और मछली का स्टॉक: कुछ रसोइयाँ 'वेज' करी में यही डालती हैं। मिक्स्ड रेस्टोरेंट में खुलकर पूछें।
• अंडा: एग हॉपर्स और एग-फ्राइड डिश वेज के बगल में रहते हैं; स्थानीय 'शाकाहारी' में अंडा शामिल हो सकता है, इसलिए स्पष्ट कहें।
• पिट्टू और कूल: डिश खुद शाकाहारी हो सकती है, मगर क्लासिक साथ-वाली करी केकड़ा या मछली की होती है - सब्ज़ी वाली करी साफ़-साफ़ मँगाएँ।

काम आने वाले वाक्य

• "सैवम होटल इरुक्का?" - कोई शाकाहारी रेस्टोरेंट है?
• "इथु सैवमा?" - क्या यह शाकाहारी है?
• "मीन पोड़ी इल्लामा?" - बिना मछली-पाउडर? (मालदीव-फ़िश की जाँच)
• "मुट्टै वेंडाम" - अंडा नहीं।
• "करि सारल इल्लामा" - बिना माँस/मछली के स्टॉक।

जाफ़ना में तमिल हर जगह चलती है - मेनू, रसोई और बाज़ार - इसलिए भारतीय यात्री उम्मीद भरी इशारों के बजाय ठीक-ठीक पूछ सकता है।

आसान भोजन के लिए कहाँ ठहरें

• नल्लूर (कंदस्वामी मंदिर क्षेत्र) या केंद्रीय जाफ़ना के पास ठहरें - मंदिर और बाज़ार के आसपास सैवम ठिकाने भरे हैं, और नाश्ते से रात के खाने तक शाकाहारी भोजन पैदल दूरी पर रहता है।
• मंदिर के उत्सव और पूजा दिवस बोनस: नल्लूर के आसपास अन्नदानम-जैसा मुफ़्त शाकाहारी भोजन और स्टॉल लगते हैं।
• बाज़ार की सुबहें सबसे सुरक्षित खाने का मैदान: फल, वडै, मीठा अप्पम और पाल्मीरा-गुड़ स्नैक्स - सब स्वाभाविक शाकाहारी।

जैन यात्रियों के लिए

प्याज़ नहीं ("वेंगायम वेंडाम") और लहसुन नहीं ("पूंडू वेंडाम") कहें, और इडली, सादा दोसै, अप्पम और फलों पर टिके रहें - तमिलनाडु वाली ही रणनीति, और यहाँ उतनी ही कारगर। प्याज़ साम्भर और करी में छिपता है, इसलिए उन्हें खास तौर पर पूछें।