कैंडी अच्छी शाकाहारी नगरी है - बस तरीका सीखें
कैंडी जाफ़ना की तरह हर गली में प्योर-वेज बोर्ड नहीं दिखाती, मगर स्थानीय तरीका सीखते ही शाकाहारियों को अच्छा खिलाती है: लंच काउंटरों की राइस-एंड-करी, नाश्ते और रात में हॉपर्स व स्ट्रिंग हॉपर्स, और झील-बाज़ार के आसपास स्नैक शॉप्स। थाली साफ़ रखने वाली जाँचें पूरे श्रीलंका में वही दो हैं: सांबोल में मालदीव-फ़िश, और हॉपर्स में अंडा। ये दो सीख लीजिए और कैंडी आसान है।
नाश्ता और रात: हॉपर का तरीका
- सादे हॉपर्स (अप्पा) डिफ़ॉल्ट शाकाहारी हैं - मगर काउंटर का डिफ़ॉल्ट अक्सर एग हॉपर है, इसलिए ऑर्डर करते समय साफ़ कहें "प्लेन हॉपर" या "बिथारा नथुवा" (बिना अंडे)।
- परिप्पु दाल और पोल सांबोल के साथ स्ट्रिंग हॉपर्स (इदियप्पम) क्लासिक वेज नाश्ता है - मगर पोल सांबोल में मालदीव-फ़िश चूरा हो सकता है, इसलिए पूछें "उंबलकड़ा नद्दा?" या "नो फ़िश पाउडर?"
- लुनु मिरिस (कच्ची प्याज़-मिर्च चटनी) के साथ पोल रोटी भी सुरक्षित, पेट भरने वाला डिफ़ॉल्ट - बस साथ वाले सांबोल में मछली-चूरा न हो, पक्का करें।
- मीठे हॉपर्स और बाज़ार के फल बिना-सवाल शाम की थाली बनाते हैं।
दोपहर: राइस-एंड-करी की खिड़की
- दोपहर 12 से करीब 1:30 तक कैंडी के लंच 'होटल' ताज़ी राइस-एंड-करी परोसते हैं: परिप्पु दाल, कटहल (पोलोस) करी, चुकंदर, बीन्स, कद्दू और आलू करी - स्प्रेड का सब्ज़ी-भाग अक्सर सबसे अच्छा हिस्सा होता है।
- वेजिटेबल राइस-एंड-करी मँगाएँ, फिर जाँचें: कुछ रसोइयाँ 'वेज' करी में सूखी मछली या माँस-स्टॉक डालती हैं, इसलिए सीधा "मास नद्दा, मालु नद्दा?" पूछने में दस सेकंड लगते हैं।
- 12 बजे के करीब पहुँचें - 2 बजे तक अच्छी करियाँ निकल जाती हैं और काउंटर समेटने लगते हैं।
जाल, नाम से
- मालदीव-फ़िश (उंबलकड़ा): कई सांबोल और कुछ 'सब्ज़ी' करियों में। हर बार पूछें।
- अंडा: एग हॉपर्स, एग कोट्टू और एग-फ्राइड डिश वेज के बगल में रहती हैं, और स्थानीय 'वेजिटेरियन' में अंडा शामिल हो सकता है - स्पष्ट कहें।
- कोट्टू: वेज संस्करण मिलता है, मगर आमतौर पर माँस वाले तवे पर ही कटता-पकता है - पूछें, या अलग बनाने वाली जगह चुनें।
- मिक्स्ड रसोइयों की वेज फ्राइड राइस और नूडल्स में चिकन स्टॉक संभव।
काम आने वाले वाक्य
- "मास नद्दा?" - माँस नहीं? / "मालु नद्दा?" - मछली नहीं?
- "उंबलकड़ा नद्दा?" - मालदीव-फ़िश नहीं?
- "बिथारा एपा" - अंडा नहीं।
- "एलावालु विथरै" - सिर्फ़ सब्ज़ियाँ।
कैंडी के ज़्यादातर रेस्टोरेंट में अंग्रेज़ी चलती है, मगर सिंहली शब्द आसान 'हाँ' की जगह सोचा-समझा जवाब दिलाते हैं।
इलाकेवार कहाँ खाएँ
- कैंडी झील और बाज़ार के आसपास: लंच काउंटरों, बेकरियों और फल स्टॉलों की सबसे घनी लाइन - sightseeing पड़ावों के बीच का स्वाभाविक वेज ज़ोन।
- पेरादेनिया रोड: परिवार-चलित ठिकाने और शॉर्ट-ईट्स शॉप्स; अच्छे दाम, कम पर्यटक।
- दाँत मंदिर के पास: तीर्थयात्री-अनुकूल ठिकाने, सादी राइस-एंड-करी - सुबह और शाम की पूजा के ठीक बाद भीड़।
- केंद्र के टूरिस्ट कैफे मार्क किए वेज मेनू रखते हैं - जिन दिनों शून्य सवाल चाहिए।
जैन यात्रियों के लिए
प्याज़-लहसुन नहीं कहें - "येराबुलु एपा, सुदु लुनु एपा" - और दाल के साथ स्ट्रिंग हॉपर्स, सादे हॉपर्स और फलों की थाली बनाएँ। कंदमूल (आलू, चुकंदर, गाजर) कई करियों में भरा है, इसलिए वे डिश खास पूछें; लंच काउंटर आमतौर पर बता देते हैं कि किस हांडी में क्या गया।
A Miranda House graduate and lawyer who traded courtrooms for slow travel. Cheshta travels with the batches we host ourselves, with a soft spot for travelling alongside elders.
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