- छिपी समस्या
- दाशी (मछली का स्टॉक) ज़्यादातर बैटर और शोरबे में
- ओकोनोमियाकी
- बैटर में आमतौर पर दाशी और अंडा; ग्रिल सूअर के मांस के साथ साझा
- शाकाहारी ओकोनोमियाकी
- Okonomiyaki Chitose, ~1,200 येन, Shinsekai के पास
- करी सावधानी
- 'वेज' करी के रू में भी अक्सर मीट एक्स्ट्रैक्ट
- सुरक्षित विकल्प
- पूरी तरह वीगन रेस्तरां और कोम्बू-दाशी वाली जगहें
ओसाका खुद को जापान का किचन कहता है, और ज़्यादातर यात्रियों के लिए यह शानदार खबर है. शाकाहारियों के लिए इसे चेतावनी चाहिए: शहर के तीन मशहूर खाने - takoyaki, okonomiyaki और kushikatsu - ऐसी जगहों पर पशु-उत्पाद छिपाते हैं जिनका मेनू ज़िक्र नहीं करता. असल में इनमें क्या है, और ओसाका का सोल फूड सुरक्षित कहाँ खाएं.
ओसाका के मशहूर व्यंजनों में क्या छिपा है
शुरुआत दाशी से, जापानी खानपान की बुनियादी स्टॉक. यह आमतौर पर katsuobushi (सूखी बोनिटो मछली के छूरे) से बनती है और मिसो सूप, नूडल शोरबे, डिपिंग सॉस और - ओसाका के लिए अहम - ज़्यादातर नमकीन बैटर में मिलती है. Takoyaki में परिभाषा के अनुसार ऑक्टोपस और बैटर में दाशी. ओकोनोमियाकी बैटर में आमतौर पर दाशी और अंडा, और बंदगोभी का पैनकेक अक्सर सूअर के मांस के साथ साझा ग्रिल पर सिकता है. Kushikatsu बैटर में अक्सर अंडा, सब कुछ एक ही फ्रायर में, और डिपिंग सॉस का बर्तन सामूहिक. जापानी करी भी जाल है: स्टैंडर्ड रू में मीट एक्स्ट्रैक्ट या पशु वसा, इसलिए 'वेजिटेबल करी' शायद ही शाकाहारी हो. Ramen शोरबा सूअर, चिकन या मछली का, जब तक दुकान जानबूझकर वीगन संस्करण न बनाए.
तो शाकाहारी ओकोनोमियाकी कहाँ मिलेगा?
ओसाका के पर्यटन विभाग की गाइड Taishi के Okonomiyaki Chitose की सिफारिश करती है - Dobutsuen-mae स्टेशन से कुछ मिनट, Shinsekai के ठीक दक्षिण: अंग्रेजी मेनू वाली छोटी काउंटर दुकान, अक्सर कतार, और सोय मीट से बना शाकाहारी ओकोनोमियाकी करीब 1,200 येन में. मंगल और बुधवार बंद. सख्त वीगन हैं तो उस दिन पूछें कि बैटर दाशी और अंडे के बिना है या नहीं, क्योंकि यहाँ 'वेजिटेरियन' में अंडा शामिल हो सकता है. बाकी सबके लिए, उसी आधिकारिक गाइड के पूरी तरह वीगन रेस्तरां ही सुरक्षित जवाब हैं जब साझा फ्रायर-ग्रिल मायने रखते हों; खास तौर पर बना वीगन ramen शहर में आसानी से मिलता है.
काउंटर पर क्या कहें
'Bejitarian desu' (मैं शाकाहारी हूं) समझा जाता है, पर आगे के वाक्य ज़्यादा ज़रूरी: 'niku to sakana wa dame desu' (मांस या मछली नहीं), और 'dashi wa?' (स्टॉक का क्या?). कई रसोइ शाकाहारी सुनकर भी बोनिटो शोरबा परोस देती हैं, क्योंकि दाशी मछली नहीं मसाला मानी जाती है. सिर्फ कोम्बू की दाशी पूरी तरह वीगन है, पर ज़्यादातर रसोइयों के पास नहीं रहती - पूछना पड़ेगा, और 'ना' शांति से स्वीकार करें. कन्वीनियंस स्टोर सच्चा बैकअप हैं: आलूबुखारे या कोम्बू वाले onigiri, edamame, और inari सुशी (दाशी जांचकर) दिन चला लेते हैं.
ट्रिप में फिट करें
Namba के पास ठहरें तो यह सब पैदल दूरी पर: Chitose, Shinsekai से एक मेट्रो स्टॉप दक्षिण, और Dotonbori का स्ट्रीट फूड देखने-पर-सोचकर-चुनने वाला इलाका है. खर्च में शाकाहारी खाना बाकी खाने जितना ही - हमारी ओसाका जोड़ा बजट गाइड में स्तरवार भोजन कीमतें. उतरते ही KIX से Namba गाइड फूड जिलों तक पहुंचाएगी; और ट्रिप में राजधानी भी हो तो टोक्यो शाकाहारी गाइड वही ज़मीन कवर करती है.
A Miranda House graduate and lawyer who traded courtrooms for slow travel. Cheshta travels with the batches we host ourselves, with a soft spot for travelling alongside elders.
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