चियांग राय शाकाहारी भोजन गाइड: बिना मेनू-झटकों के उत्तरी थाई शाकाहारी व्यंजन

चियांग राय शाकाहारियों के लिए चुपचाप अच्छा है

चियांग राय का खाना-सीन चियांग माई से छोटा है, पर उत्तरी थाई रसोई के नियम वही हैं - और वही बचाव-प्रणाली मौजूद है: जे (เจ), चीनी-थाई शुद्ध-शाकाहारी परंपरा जिसके पीले झंडे उन ठिकानों पर लगते हैं जहाँ न माँस, न फ़िश सॉस, न झींगा-पेस्ट, न अंडा पकता है। जे दुकानों, नगर बाज़ार और कुछ ऑर्डर-आदतों के बीच शाकाहारी यहाँ अच्छा खाते हैं। काम बस इतना है: कौन से उत्तरी व्यंजन स्वभाव से सुरक्षित हैं और किनमें मछली या सुअर छिपा है।

जो व्यंजन खोजने हैं

• वेजिटेरियन खाओ सोई: नारियल-करी शोरबे वाला सुनहरा नूडल कटोरा चियांग राय की पहचान है - यहाँ का संस्करण चियांग माई से थोड़ा कम मीठा, साफ़ मसालेदार। जे दुकानों और वेज-अनुकूल कैफे में वेज संस्करण मिलता है; डिफ़ॉल्ट एग नूडल्स हैं, इसलिए कट्टर शाकाहारी और वीगन राइस नूडल्स मँगाएँ या पक्का करें।
• कनोम जीन नाम नगियाव (वेज संस्करण): टमाटर-आधारित उत्तरी करी के साथ राइस नूडल्स - जे दुकानों में बिना सुअर और सूखी झींगा के मिलता है।
• सोम तम (पपीता सलाद): 'जे' कहकर या बिना फ़िश सॉस-सूखी झींगा के मँगाएँ - डिफ़ॉल्ट ड्रेसिंग में दोनों होते हैं।
• भुने मशरूम, ग्रिल्ड केला और बाज़ार के फलों के साथ स्टिकी राइस: चियांग राय प्रांत का ग्लूटिनस चावल मशहूर है, और बाज़ार के ग्रिल शाकाहारी नाश्ता पूरा कर देते हैं।
• खाओ नियाव मामुआंग (मैंगो स्टिकी राइस): मार्च-मई में स्थानीय आम बेहतरीन - हर जगह सुरक्षित डिफ़ॉल्ट मिठाई।
• नाम प्रिक ओंग (वेज संस्करण): टमाटर-कीमा डिप जो आमतौर पर सुअर से बनती है - जे रसोइयाँ कच्ची सब्ज़ियों के साथ टोफू-मशरूम संस्करण बनाती हैं।

जाल, नाम से

• फ़िश सॉस (नाम प्ला): लगभग हर थाई रसोई का डिफ़ॉल्ट मसाला, 'सब्ज़ी' स्टिर-फ्राई और पपीता सलाद समेत। हर बार अलग से न कराने को कहें।
• झींगा-पेस्ट (कपी): ज़्यादातर करी पेस्ट और नाम प्रिक डिप में - 'सब्ज़ी करी' भी झींगा-पेस्ट आधार पर बन सकती है। जे दुकानें भरोसेमंद उपाय हैं।
• ऑयस्टर सॉस: मिश्रित रेस्तरां में भुनी सब्ज़ियों का मानक।
• साई उआ और लार्ब: मशहूर उत्तरी मसाला सॉसेज और कीमा सलाद सुअर के व्यंजन हैं - बाज़ार स्टॉलों पर सब्ज़ी-व्यंजनों के बगल में रहते हैं और ग्रिल-कढ़ाई साझा करते हैं।
• एग नूडल्स: खाओ सोई के डिफ़ॉल्ट नूडल में अंडा है - वीगन साफ़ कहें।

काम के वाक्य

• "गिन जे" - मैं शुद्ध शाकाहारी/वीगन खाता-खाती हूँ (जादुई वाक्य; रसोई की पूरी सोच बदल देता है)।
• "माई साई नाम प्ला" - फ़िश सॉस नहीं।
• "माई साई कपी" - झींगा-पेस्ट नहीं।
• "माई साई काई" - अंडा नहीं।
• "माई साई नुआ सात" - माँस नहीं।

ये भाषा-मार्गदर्शन है, प्रमाणित उद्धरण नहीं - धीरे बोलें और मुस्कुराकर पक्का करें। पीले झंडे वाली जे दुकान पर इनमें से किसी की ज़रूरत नहीं।

जहाँ खाना सबसे आसान

• जे ठिकाने: पीला เจ झंडा देखें, आमतौर पर मंदिरों और पुरानी बाज़ार गलियों के पास - दोपहर में बुफ़े-शैली ट्रे, मध्य-अपराह्न तक खत्म।
• नगर बाज़ार (सुबह): भुने मशरूम, स्टिकी राइस, फल, ताज़ा सोया दूध - शाकाहारी नाश्ते का चक्कर।
• नाइट बाज़ार इलाका: मिश्रित टूरिस्ट स्टॉल - वाक्यों के साथ चल जाएगा, फल, रोटी और जूस स्टॉल बैकअप।

जैन यात्रियों के लिए

जे भोजन वीगन है पर प्याज़-लहसुन-मुक्त नहीं - जे परंपरा अक्सर दोनों इस्तेमाल करती है। "माई साई होम, माई साई क्राथियम" (प्याज़-लहसुन नहीं) कहें और सादा स्टिकी राइस, भुने मशरूम, फल और ऐसे सादे राइस-नूडल सूप लें जिनका बर्तन दिखाई दे।