जापान में जैन भोजन: बिना प्याज़, लहसुन, माँस या मछली के ऑर्डर कैसे करें

जैन यात्रियों के सामने जापान में शुद्ध शाकाहारी की हर चुनौती है - सूप और सॉस में छिपा डाशी स्टॉक, "vegetarian" की ढीली समझ - और एक परत और: जापानी खान-पान में प्याज़-लहसुन लगातार इस्तेमाल होते हैं, और कंदमूल सब्ज़ियाँ न खाने की अवधारणा स्थानीय खान-पान की शब्दावली में है ही नहीं। इससे जापान जैन यात्रियों के लिए असंभव नहीं होता; जैन परिवार हर महीने खुशी-खुशी वहाँ यात्रा करते हैं। बस तैयारी एक कदम और सोची-समझी चाहिए।

"vegetarian" काफी क्यों नहीं। जापान का आधिकारिक पर्यटन गाइड खुद कहता है कि vegetarian शब्द वहाँ ढीले अर्थ में समझा जाता है, और स्टॉक व सॉस में आमतौर पर मछली या माँस होता है। जैन यात्री के लिए मछली-माँस मुक्त डिश भी फेल हो जाती है अगर वह प्याज़, लहसुन, आलू या गाजर पर बनी है। भीड़ भरे काउंटर पर सब कुछ बोलकर समझाना अव्यावहारिक है - इसीलिए आपके बैग की सबसे कीमती चीज़ एक छपा कार्ड है।

काम करने वाला कार्ड। जापानी भाषा में एक कार्ड तैयार कीजिए जो साफ़ कहे: "मैं सख्त जैन आहार पालन करता/करती हूँ। मैं माँस, मछली, अंडा, डाशी (फिश स्टॉक), बोनिटो फ्लेक्स, प्याज़, लहसुन और आलू, गाजर, मूली, अदरक जैसी कंदमूल सब्ज़ियाँ नहीं खा सकता/सकती। मैं चावल, टोफू, ज़्यादातर हरी सब्ज़ियाँ, सीवीड, मशरूम (अगर आप खाते हैं), फल, दूध के पदार्थ और बिना अंडे के नूडल्स खा सकता/सकती हूँ।" दस कॉपी रखिए - रोज़ एक भी कम नहीं, क्योंकि आप इन्हें शेफ, होटल डेस्क और टूर गाइड को देंगे। ऑर्डर से पहले कार्ड दिखाइए और सच्चे जवाब का इंतज़ार कीजिए, सिर्फ विनम्र सहमति के सिर हिलाने का नहीं; जापान में सिर हिलाने का मतलब "मैंने सुना" भी हो सकता है, "यह संभव है" ज़रूरी नहीं।

शोजिन र्योरी: लगभग परफेक्ट, एक चेतावनी के साथ। ज़ेन बौद्ध मंदिरों का व्यंजन जापान का जैन-अनुकूल व्यंजन के सबसे करीब है - न माँस, न मछली, और परंपरागत रूप से न लहसुन, न प्याज़ (मंदिर के खाने में "पाँच तीखी जड़ें" वर्जित हैं)। लेकिन शोजिन र्योरी में हरा प्याज़, लीक, वसाबी, अदरक और कभी-कभी कंदमूल सब्ज़ियाँ आती हैं, और रेसिपी मंदिर दर मंदिर बदलती हैं, इसलिए बुकिंग के समय अपना कार्ड दिखाइए और रसोई को ढालने दीजिए। क्योटो या कोयासान मंदिर-ठहराव का शोजिन भोजन जापान का सबसे सुरक्षित और सबसे यादगार जैन भोजन दोनों है।

जैन परिवारों की रोज़ की रणनीतियाँ। भारतीय रेस्तराँ असली सहारा हैं - हर जापानी शहर में हैं, और उत्तर भारतीय रसोई "Jain, no onion no garlic" तुरंत समझती है; ऑर्डर के बाद नहीं, दरवाज़े पर ही बता दीजिए। जापानी रेस्तराँ को कार्ड + अग्रिम सूचना चाहिए: एक दिन पहले फोन कराना (आपकी होटल डेस्क करा सकती है) "असंभव" को अक्सर खास भोजन में बदल देता है। साधारण ऑर्डर सबसे अच्छे - सादा चावल, नमकीन एडामामे, प्लेन टोफू, सीवीड सलाद (ड्रेसिंग जाँचिए), फल। कन्वीनियंस स्टोर खालीपन भरते हैं: प्लेन ओनिगिरी (उमे या नमक वाले - लेबल ज़रूर पढ़िए), केले, दही, मेवे और पैकेट ब्रेड।

यात्रा के दिनों के लिए पैक योजना चाहिए। शिंकानसेन के एकिबेन शायद ही कभी जैन-अनुकूल हों, और स्टेशन के रेस्तराँ सबसे भीड़ भरे और कम ढलने वाले होते हैं। जो जैन परिवार जापान आराम से घूमते हैं, वे डे किट रखते हैं: ठेपला, खाखरा, भुना चना, ड्राई फ्रूट्स, और सिर्फ गर्म पानी माँगने वाले इंस्टैंट उपमा या पोहा - जो हर जगह मिल जाता है। यह जापान से हार नहीं; यह सुनिश्चित करना है कि रात 9 बजे भूख कभी गलत समझौते पर मजबूर न करे।

ट्रिपकीपर जैन यात्रा कैसे संभालता है। जैन भोजन हमारी टीम के लिए दिनचर्या है, कोई खास गुजारिश नहीं: हमारे फाउंडर-होस्टेड जापान डिपार्चर पर ग्रुप के उतरने से पहले रेस्तराँ के साथ मेन्यू तय हो जाते हैं, रसोइयों को जापानी में लिखित डाइटरी स्पेक मिलते हैं, और टूर लीडर हर भोजन को मेज़ पर पक्का करता है। अपनी यात्रा खुद बना रहे हैं तो "Plan your trip" इन्क्वायरी में "Jain" लिखिए और आपके इतिनेररी के साथ रेस्तराँ शॉर्टलिस्ट, पहले से बुक किए adaptable भोजन, प्रिंट करने लायक डाइटरी कार्ड, और सफर के बीच रेस्तराँ को फोन करने वाली सपोर्ट टीम मिलेगी।