- Shojin ryori
- ज़ेन मंदिर-भोजन - बिना पशु-उत्पाद
- बुक करें
- Tenryuji का Shigetsu: 3+ दिन पहले आरक्षण
- जाल
- साधारण व्यंजनों में मछली की दाशी
- Yudofu सावधानी
- टोफू हॉटपॉट सुरक्षित लगता है; शोरबा बोनिटो हो सकता है
- यह कहें
- Dashi wa? - स्टॉक के बारे में पूछें
क्योटो जापान का एकमात्र शहर है जिसकी अपनी शाकाहारी परंपरा है: shojin ryori, ज़ेन बौद्ध मंदिर-भोजन, जो सदियों से यहां पकता है. और यह वह शहर भी है जहां साधारण उदोन कटोरे में मछली का स्टॉक छिपा है. दोनों सच हैं, और अच्छी शाकाहारी ट्रिप को दोनों हिस्से चाहिए.
Shojin ryori: असली चीज़, और कैसे मिले
Shojin ryori तेरहवीं सदी में ज़ेन के साथ जापान आया और मौसमी सब्ज़ियों, टोफू, जड़ी-बूटियों और जंगली पौधों से संपूर्ण भोजन बनाता है - Tenryu-ji के अपने रेस्तरां पृष्ठ के शब्दों में, 'किसी जीव का प्राण न लेते हुए'. इसे खाने की पारंपरिक जगह Shigetsu है, Arashiyama में Tenryu-ji के विश्व-धरोहर बगीचों के अंदर मंदिर-चालित रेस्तरां. मंदिर के आधिकारिक नियम: फॉर्म से कम से कम तीन दिन पहले आरक्षण; आरक्षण उनके पुष्टि-मेल आने पर ही अंतिम (कोई व्यक्ति भेजता है, दिन लग सकते हैं); एक दिन पहले रद्द करने पर 50%, उसी दिन 100% शुल्क. इसे बुक किया लंच-अनुभव समझें, walk-in नहीं - और Arashiyama का दिन उसके इर्द-गिर्द बनाएं.
बाकी जगहें: दाशी की समस्या
मंदिर-रसोइयों के बाहर क्योटो दाशी पर चलता है. मिसो सूप, नूडल शोरबे, सिजी सब्ज़ियां, डिपिंग सॉस और ज़्यादातर नमकीन बैटर katsuobushi (बोनिटो) स्टॉक पर - वही चेतावनी जो ओसाका की आधिकारिक पर्यटन गाइड पूरे क्षेत्र के लिए देती है. क्योटो की अपनी ख़ास चीज़ें विशेष ध्यान मांगती हैं: yudofu (टोफू हॉटपॉट, Nanzenji का क्लासिक) पूरी तरह सुरक्षित लगता है पर शोरबा आमतौर पर बोनिटो का, जब तक दुकान स्पष्ट न कहे; kaiseki कोर्स में लगभग हमेशा मछली; और 'वेजिटेबल' करी या उदोन डिफॉल्ट से शाकाहारी नहीं. सिर्फ कोम्बू की दाशी मौजूद है, पर रसोइयां उसे तभी रखती हैं जब shojin खाना बनाती हों.
रोज़ का व्यावहारिक खाना
शाकाहारी-वीगन रेस्तरां Kyoto Station, Gion और Sanjo क्षेत्र के आसपास घने हैं, और दाल वाले दिनों के लिए स्टेशन के पास भारतीय रेस्तरां. कन्वीनियंस स्टोरों में आलूबुखारे के onigiri, edamame और inari सुशी (दाशी जांचें). किसी भी साधारण रेस्तरां में तीन वाक्य: 'bejitarian desu', 'niku to sakana wa dame desu' (मांस-मछली नहीं), और 'dashi wa?' (स्टॉक का क्या?). आखिरी वाला ही असली है.
योजना में फिट करें
Shigetsu होटल बुक करते समय ही बुक करें, इसे हमारी 3-दिन क्योटो योजना के Arashiyama दिन में रखें, और क्योटो बजट गाइड खुली रखें - shojin ryori लंच कुछ हज़ार येन, सस्ता भोजन नहीं. इसी से जुड़ा: ओसाका शाकाहारी गाइड और टोक्यो शाकाहारी गाइड.
A Miranda House graduate and lawyer who traded courtrooms for slow travel. Cheshta travels with the batches we host ourselves, with a soft spot for travelling alongside elders.
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