क्या जापान शुद्ध शाकाहारियों के लिए कठिन है? छिपी हुई मछली की सामग्री समझाइए

ईमानदार जवाब: जापान शुद्ध शाकाहारी के लिए थाईलैंड या यूरोप से ज़्यादा मेहनत माँगता है, लेकिन बिल्कुल संभव है - हर महीने सैकड़ों जैन और शाकाहारी भारतीय परिवार वहाँ अच्छा खाते हैं। कठिनाई सब्ज़ियों की कमी नहीं है; जापान टोफू, चावल, अचार, नूडल्स और पहाड़ी सब्ज़ियों से भरा है। कठिनाई यह है कि "शाकाहारी" श्रेणी जापानी खान-पान पर साफ़ नहीं बैठती, और मछली ऐसी जगहों पर छिपी है जहाँ कोई मेन्यू चेतावनी नहीं देता।

नंबर एक छिपी सामग्री: डाशी। डाशी जापानी खान-पान के केंद्र का स्टॉक है, और इसका क्लासिक रूप कात्सुओबुशी - सूखी बोनिटो, एक मछली - से बनता है, कभी-कभी निबोशी (सूखी सार्डिन) के साथ। यह मिसो सूप, नूडल शोरबे, उबली सब्ज़ियाँ, तामागोयाकी, चावनमुशी, ओकोनोमियाकी बैटर और ज़्यादातर "वेजिटेबल" साइड डिश में मिलता है। किसी डिश में मछली या माँस का कोई दिखने वाला टुकड़ा न हो, फिर भी वह पूरी तरह फिश स्टॉक पर बनी हो सकती है। जापान का आधिकारिक पर्यटन गाइड खुद चेताता है कि स्टॉक और सॉस में आमतौर पर माँस या मछली की सामग्री होती है, भले डिश शाकाहारी दिखे।

बाकी बार-बार आने वाले अपराधी। कात्सुओबुशी टॉपिंग के रूप में भी आता है - ओकोनोमियाकी, ताकोयाकी और टोफू पर वह गुलाबी लहराते फ्लेक्स। पोंज़ू और कई डिपिंग सॉस फिश एक्स्ट्रैक्ट इस्तेमाल करते हैं। फुरिकाके राइस सीज़निंग में आमतौर पर मछली होती है। कुछ करी और रामेन "वेजिटेबल" वर्ज़न में भी पोर्क या चिकन एक्स्ट्रैक्ट डालते हैं। और "no meat" सुनकर कोई जापानी वेटर सच में समझ सकता है कि मछली या बेकन गार्निश वाली डिश चलेगी - vegetarian शब्द, एक आयातित शब्द होने के नाते, वहाँ ढीले अर्थ में समझा जाता है।

असल में क्या काम करता है। डिक्शनरी नहीं, वाक्य सीखिए: "Nikku to sakana to dashi ga haitte imasu ka?" - क्या इसमें माँस, मछली या डाशी है? इससे भी बेहतर, जापानी में छपा डाइटरी कार्ड साथ रखिए जो साफ़ लिखे कि आप क्या-क्या नहीं खाते, जिसमें डाशी, कात्सुओबुशी, निबोशी और फिश सॉस शामिल हों; आधिकारिक गाइड यही तरीका सुझाता है क्योंकि सिर्फ "vegetarian" कहना काफी नहीं। डिश आने के बाद नहीं, ऑर्डर से पहले दिखाइए।

आपके भरोसेमंद भोजन ठिकाने। शोजिन र्योरी - ज़ेन बौद्ध मंदिरों का व्यंजन - एकमात्र पारंपरिक शाकाहारी जापानी व्यंजन है, टोफू, सब्ज़ियों और सीवीड पर आधारित; यह ज़्यादातर मंदिरों में मिलता है और इसके इर्द-गिर्द एक भोजन की योजना ज़रूर बनाइए। हर जापानी शहर और पर्यटक कस्बे में भारतीय रेस्तराँ आम हैं, और टोक्यो, क्योटो व ओसाका में खास तौर पर शाकाहारी-वीगन रेस्तराँ बढ़ रहे हैं। कन्वीनियंस स्टोर बैकअप भोजन के लिए ओनिगिरी, एडामामे, इनारी सुशी (सीज़निंग जाँचिए), सलाद और फल रखते हैं। HappyCow जैसे ऐप और "vejian" शब्द "bejetarian" से बेहतर नतीजे देते हैं।

उन परिवारों के प्रैक्टिकल टिप्स जिन्होंने किया है। क्योटो या किसी मंदिर-ठहराव में कम से कम एक शोजिन र्योरी भोजन बुक कीजिए - सुरक्षित भी, हाइलाइट भी। नाश्ता सबसे आसान भोजन है: चावल, मिसो सूप (पूछिए कि क्या कात्सुओ डाशी है - कुछ दुकानें कोम्बू इस्तेमाल करती हैं), अचार और अंडे अगर आप खाते हैं। कॉनबिनी लेबल एलर्जन और सामग्री लिखते हैं; फोन कैमरा और ट्रांसलेशन ऐप ज़्यादातर पैकेजिंग समझा देते हैं। और घर से परिचित स्नैक्स साथ रखिए - लंबी शिंकानसेन यात्रा बेंटो पर दाँव लगाने का समय नहीं है।

ट्रिपकीपर शाकाहारी यात्रा कैसे संभालता है। यह हमारी टीम का रोज़ का काम है, कोई विशेष मामला नहीं: हमारे फाउंडर-होस्टेड जापान डिपार्चर पर शाकाहारी और जैन भोजन ग्रुप के पहुँचने से पहले रेस्तराँ के साथ तय किया जाता है, टूर लीडर जानता है कि कौन सी डिश में डाशी छिपा है, और हर पड़ाव के लिए डाइटरी कार्ड साथ रहते हैं। अपनी यात्रा खुद बना रहे हैं? "Plan your trip" इन्क्वायरी में अपनी डाइटरी ज़रूरतें बताइए और वही तैयारी आपके इतिनेररी में जुड़ जाएगी - रेस्तराँ शॉर्टलिस्ट, साथ रखने वाले कार्ड, और कौन से भोजन पहले से बुक करने हैं।