जापान में शाकाहारी रामेन, सुशी और जापानी करी: भारतीय क्या सुरक्षित ऑर्डर कर सकते हैं?

रामेन, सुशी और जापानी करी - ये तीनों पकवान भारतीय यात्री जापान में सबसे ज़्यादा आज़माना चाहते हैं, और यही तीनों ऐसी जगहों पर मछली या माँस छिपाते हैं जहाँ आप सोच भी नहीं सकते। जापान की आधिकारिक पर्यटन गाइड इस पर साफ़ है: स्टॉक और सॉस में अक्सर माँस या मछली होती है, चाहे वो दिखे नहीं, और 'शाकाहारी' शब्द वहाँ ढीले-ढाले मायनों में समझा जाता है। यह गाइड हर पकवान को ईमानदारी से समझाती है: क्या खतरा है, क्या सुरक्षित मंगाया जा सकता है, और असली शाकाहारी संस्करण कहाँ मिलते हैं।

रामेन: समस्या टॉपिंग नहीं, शोरबा है। जापानी रामेन का स्टॉक सुअर या मुर्गी की हड्डियाँ उबालकर बनता है (घना पाइतान स्टाइल), या साफ़ स्टॉक जिसमें अक्सर बोनिटो, सार्डीन या अन्य सीफ़ूड होता है। सोया सॉस, मिसो और नमक वाले शोरबे सुनने में सुरक्षित लगते हैं, पर आम तौर पर उन्हें दाशी या मीट स्टॉक से पूरा किया जाता है। यानी किसी आम मेन्यू पर 'वेजिटेबल रामेन' का मतलब है माँस या मछली के शोरबे में तैरती सब्ज़ियाँ। असली विकल्प वही हैं जो खुद कहते हैं: टोक्यो स्टेशन के अंदर T's TanTan पूरी तरह वीगन, तिल-आधारित रामेन देता है; Toyosu का Vegan Ramen UZU पूरी तरह वीगन रामेन जगह है; और Afuri व Soranoiro जैसी चेन कुछ शाखाओं में शाकाहारी या वीगन बाउल देती हैं। मेन्यू बदलते रहते हैं, इसलिए जाने से पहले शाखा की जाँच करें - 'vegan ramen' के साथ अपने स्टेशन का नाम खोजना कारगर तरीका है।

सुशी: ज़्यादातर चल जाता है, बस तीन जाल। सुरक्षित ऑर्डर: कप्पा माकी (खीरे के रोल), अचारी सब्ज़ी रोल, नाट्टो रोल (अगर नाट्टो खा सकें), एडामामे और सादा समुद्री शैवाल। पहला जाल: कानिकामा, यानी नकली क्रैब स्टिक, प्रसंस्कृत मछली है। दूसरा जाल: तामागो, मीठा आमलेट, अंडे का बना है - अंडा खाने वाले शाकाहारियों के लिए ठीक, वीगन या जैन के लिए नहीं - और इसमें अक्सर दाशी मिला होता है। तीसरा जाल: इनारी सुशी, मीठी टोफू जेब, पौध-आधारित दिखती है पर टोफू को आम तौर पर ऐसे मसाले में पकाया जाता है जिसमें दाशी हो सकता है। कन्वेयर-बेल्ट सुशी वाली जगह पर आप अच्छा शाकाहारी भोजन जुटा सकते हैं; शेफ काउंटर पर बस सब्ज़ी रोल मंगाएँ और सेट छोड़ दें।

जापानी करी: रू पढ़िए। जापानी करी राइस बरतन में ठोस रू ब्लॉक घोलकर बनती है, और जानवर-अवयव उसी ब्लॉक में छिपे होते हैं। निर्माताओं की अपनी सामग्री-सूची कहानी बताती है: House की Vermont और Java रू में पोर्क एक्सट्रैक्ट और बीफ़-पोर्क फैट मिश्रण सूचीबद्ध है, जबकि जापान में बिकने वाली S&B Golden Curry में मीट एक्सट्रैक्ट सूचीबद्ध नहीं है (हालाँकि जेलाटिन उसकी एलर्जन सूची में है), और S&B की विदेशी Golden Curry रेंज में माँस-जन्य सामग्री नहीं होने की घोषणा है। देश के हिसाब से डिब्बे अलग होते हैं, इसलिए अपने हाथ वाला डिब्बा पढ़ें। रेस्तराँ में रू कभी नहीं बताया जाता, और कात्सु करी तो डिफ़ॉल्ट रूप से माँस है - मान लें कि रेस्तराँ की करी शाकाहारी नहीं है, जब तक मेन्यू न कहे।

हर चीज़ में छिपा सीफ़ूड। दाशी - मछली का स्टॉक, आम तौर पर बोनिटो - मिसो सूप, डिपिंग सॉस, नूडल शोरबे और कई ड्रेसिंग का आधार है। ओकोनोमियाकी और ताकोयाकी पर बोनिटो फ्लेक्स छिड़के जाते हैं। तली चीज़ें माँस-सीफ़ूड वाले तेल का इस्तेमाल कर सकती हैं। इसीलिए 'कोई माँस नहीं, कोई मछली नहीं' साफ़-साफ़ कहना ज़रूरी है, अच्छा होगा कि उम्मीद भरे 'vegetarian?' की जगह छपा हुआ जापानी डायटरी कार्ड दिखाएँ।

जो भरोसे से चलता है। शोजिन र्योरी, बौद्ध मंदिरों का भोजन, सोने जैसा मानक है - परंपरा से पौध-आधारित और क्योटो समेत कई मंदिर रेस्तराँ में मिलता है (जैन हैं तो प्याज़-लहसुन की पुष्टि ज़रूर करें, रेसिपी अलग-अलग होती हैं)। खास वीगन रामेन दुकानें, भारतीय रेस्तराँ, और हमारी कॉनबिनी गाइड का लेबल-चेक तरीका बाकी खाली जगह भर देते हैं। जापान सच में आसान हो रहा है: शाकाहारी विकल्प कुछ साल पहले की तुलना में साफ़ ज़्यादा दिखते हैं।

अंडे के बारे में एक टिप्पणी। जापानी कम्फर्ट फूड में अंडा आम है - तामागो सुशी, ओमुराइस, रामेन टॉपिंग। ज़्यादातर भारतीय शाकाहारी अंडा नहीं खाते; डायटरी कार्ड दिखाते समय ध्यान रखें कि उसमें सिर्फ माँस-मछली नहीं, अंडा भी शामिल हो।

ट्रिपकीपर कैसे मदद करता है। हमारे फाउंडर-होस्टेड जापान डिपार्चर में टीम पहले दिन ही शाकाहारी और जैन यात्रियों को ब्रीफ़ करती है, ऐसे रेस्तराँ पहले से बुक करती है जो सच में मीट-फ्री संस्करण बनाते हैं, और हर यात्री को उसकी सटीक पाबंदियों वाला जापानी डायटरी कार्ड देती है - हमारी टीम होटल, इंश्योरेंस और एयरपोर्ट असिस्टेंस भी संभालती है, ताकि खाना एक और जंग न रह जाए। अकेले यात्रा कर रहे हैं? हमें 'Plan your trip' इन्क्वायरी भेजें और हम वही डायटरी ब्रीफ़ आपकी यात्रा-योजना में जोड़ देंगे।